堅果美食4：中式堅果沙拉

　　原料：

　　大杏仁10粒切碎，香豆腐干2塊切小丁，生菜葉1片切碎，甜椒1塊切碎，萵筍1/3根切小丁，紫甘藍(lán)1片切小丁。蔬菜先裝大碗里。用1小勺香油、1小勺香醋、1小勺生抽醬油、一丁點糖和香菜末、薄荷末一起攪成汁，淋在碗里拌勻，最后撒上杏仁碎即可。

      評價：

 
夏天吃堅果不上火 4款堅果美食教你做
　　夏天用這個清爽的沙拉，既能補充蔬菜，又能通過豆腐干增加蛋白質(zhì)和鈣，通過杏仁補充維生素E和鋅、鐵。無需放鹽腌制，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，口感脆爽清新，而堅果碎又給味覺帶來生動感。香油可以換成橄欖油，香醋可以換成檸檬汁，杏仁可以換成炒香的白芝麻。

　　如果沒有大杏仁，也可以用榛子、核桃、小胡桃、松子等其他堅果來替代。

　　吃堅果時需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。

　　1、堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應(yīng)暫時避免吃堅果。

　　2、堅果通常的烹調(diào)方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果。可以考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果。

　　3、由于堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官，引起嚴(yán)重安全事故。故而學(xué)齡前兒童吃堅果類食品應(yīng)有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發(fā)生危險。

　　4、需要特別注意的是，極少數(shù)人對堅果有過敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應(yīng)，嚴(yán)重者可能致命。凡這類患者應(yīng)嚴(yán)禁食用相應(yīng)的堅果。