東安子雞

　　東安子雞

　　材料

　　小母雞1 000克、紅甜椒100克、綠甜椒100克、干辣椒5克。

　　調料

　　蔥、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、雞湯、味精、醋、鹽、醬油、香油、植物油各適量。

　　〔做法〕

　　將活小母雞宰殺去毛、開膛、去內臟后，洗凈放開水鍋中煮至七成熟，撈出后稍涼。

　　將小母雞剁成塊；蔥、姜、紅綠椒切絲備用。

　　炒鍋內放油燒至六成熱時，下花椒，炸出香味后撈出，加入蒜、姜和干辣椒，煸炒幾下。

　　放入雞肉煸炒，加鹽、醋、味精、雞湯稍燜，待雞湯快收干時，放淀粉勾芡，淋入香油，出鍋盛盤即可。