動物肝、瘦肉乃補鐵佳品

　　采訪支持:鄭州大學營養學教授、鄭州家緣營養咨詢中心首席科學家韓萍博士鄭大一附院婦產科護士長張連琴

　　妊娠中晚期以后，準媽媽非常容易患缺鐵性貧血。缺鐵性貧血會影響腹中寶寶的健康生長，甚至可能引起胎兒宮內窘迫、早產等危險。

　　“懷孕期間，含鐵豐富的食物可沒少吃，每天1～2個雞蛋，瘦肉、菠菜、豆芽、海帶也是天天換著吃，為啥貧血反而更重了？”鄭州的鄒女士想不通。

　　韓萍博士說，日常食物中的鐵有兩種存在形式，一種是血紅素型的鐵，即“二價”鐵，只存在于動物血液、動物肌肉及動物肝臟里，這是最被人體消化道認可的鐵吸收形式，利用率較高。蔬菜、水果、蛋黃、紅棗等食物里所含的鐵是非血紅素鐵，以“三價”鐵離子的形式存在，在人體消化吸收前，必須先轉化成“二價鐵”離子，否則，吸收極其困難。

　　那么，孕媽媽該怎么補鐵呢？韓萍說，多吃含鐵豐富的食物，動物肝臟是首選，像雞肝、豬肝等，一周吃兩三次，每次25克左右。其次，動物血、瘦肉也很不錯。

　　你可能擔心:肝臟是排毒器官，到底能不能吃？的確，動物肝臟含有維生素A，攝入過量可能中毒，但類似一周偶爾吃兩回，一次25克，是不用擔心中毒危害的。但一定要選健康動物的肝臟。這樣，在日常飲食的基礎上，基本能夠保證妊娠中晚期所需的每人每天28毫克鐵了。

　　新鮮酸味水果有助鐵吸收

　　蔬菜、水果等含“三價鐵”的食物，在一定條件下，可以還原成“二價鐵”，變成易于人體吸收的形式。韓萍說，這個“條件”就是維生素C，但這不是說隨隨便便吃點富含維生素C的食物，就能促進鐵吸收了。

　　究竟孕媽媽需要攝取啥樣的維C呢？“維生素C也分為還原型和氧化型，只有還原型維C，才能很好提高鐵的吸收利用率?！表n萍講。

　　事實上，還原型維C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，但它非常嬌嫩，常溫下食物每存放24小時，其含量就衰減一半，被氧化成了氧化型維C，促進鐵吸收的作用會大打折扣，而平常所吃的維生素C藥品，就更差了。

　　“所以說，蔬菜水果隨買隨吃，尤其新鮮帶酸味兒的水果，如獼猴桃，其還原型維C含量可是排第一的。”

　　此外，烹飪方法也能影響還原型維C。炒菜加熱，水果榨汁，接觸鐵、銅容器等，都會導致還原型維C被氧化。對此，韓萍建議，蔬果能生吃就不要烹炒，即便烹炒也是急火快炒、入鍋即出，不能炒得太爛。烹飪時最好加點醋，酸性環境下，還原型維C穩定性較好，不易被氧化。