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反式脂肪酸沒(méi)那么可怕!
編輯:wangyanzi 出處: 媽媽網(wǎng)
【媽媽網(wǎng)特稿】嬰兒奶粉是每個(gè)寶寶成長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中必不可少的食物,它的安全問(wèn)題自然也受到了媽媽們的格外重視。然而,近日有媒體報(bào)道內(nèi)地嬰幼兒奶粉含有反式脂肪酸,這可讓媽媽們炸開了鍋:反式脂肪酸不是對(duì)人體有害嗎?奶粉中怎么會(huì)有反式脂肪酸?這對(duì)寶寶會(huì)不會(huì)產(chǎn)生影響呢?本期【知識(shí)大爆炸】就讓Dr.M來(lái)帶你重新認(rèn)識(shí)反式

  反式脂肪酸是什么?

  我們常說(shuō)的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,動(dòng)物油、植物油均是如此。而脂肪酸按照其分子結(jié)構(gòu)中是否存在不飽和鍵分成“飽和脂肪酸”及“不飽和脂肪酸”兩類,反式脂肪酸就是一種不飽和脂肪酸,它因?yàn)榛瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名。

 
反式脂肪酸來(lái)源

  自然界中,天然植物油雙鍵的存在形式都乃順式結(jié)構(gòu),為順式不飽和脂肪酸。但人們發(fā)現(xiàn)它們不飽和程度高、抗氧化能力差、穩(wěn)定性不好,因此就通過(guò)氫化加工改變油脂性質(zhì),使其常溫下為固態(tài)或半固態(tài)。但氫化過(guò)程會(huì)導(dǎo)致油脂產(chǎn)生部分異構(gòu)化──反式脂肪酸由此誕生。

  它主要有以下兩個(gè)來(lái)源:一是來(lái)源于天然食物,主要來(lái)源于反芻動(dòng)物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來(lái)源,主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程,食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

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