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編輯:小琪

  提示

  1、泡石耳不宜用開水,以免影響口感,洗石耳時一定要用鹽反復搓揉,再用清水反復漂洗,洗凈泥沙,撤凈咸味;

  2、不能用老母雞,以免雞肉不酥爛;

  3、上鍋前一定要用干凈的棉紙,把紙浸濕封好盆口,以免影響液汁原味。


鹿茸

  燒鹿茸元魚

  原料

  主料:甲魚1500克

  輔料:鹿茸1克,香菜15克

  調料:大蔥15克,姜10克,花椒3克,黃酒25克,鹽5克,味精3克,醬油25克,白砂糖5克,豬油(煉制)50克,淀粉(豌豆)10克

  制作

  1、將元魚斬去頭,放凈血后,用熱水燙一下,放冷水盆內,刮去黑皮,去掉硬蓋,取出內臟,剁去四爪,再將元魚洗凈,剁成一寸五分見方的塊,用醬油拌勻鹵一下。

  2、勺內放入油,燒至八成熱時,將元魚下入油內炸成金黃色,倒入漏勺內,勺內放入油,用蔥、姜、花椒炸成調料酒;淀粉加水調成芡汁備用。

  3、將元魚腹部向下,照元魚原形,擺在碗內,加入調料酒、紹酒、味精、醬油、白糖和洗凈的鹿茸片,再添入雞油,上屜蒸三小時左右取出。將湯潷入碗內,把元魚扣在盤內。將原湯倒入勺內150克,燒開后用濕淀粉勾芡,淋上明油,澆在元魚上,香菜點綴在盤邊上即成。

  提示

  甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、一同食用。

  香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

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