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孕期媽媽的食譜 豆腐做法大全

編輯:liqina

  豆腐的營養成分有十幾種,其中最主要的就是蛋白質,每100克豆腐里面,蛋白質含量就占了34%。豆腐中的蛋白質是完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要。此外,它還含有十多種營養成分,如礦物質磷、鈣等,這些都對人的健康非常有益。

  1、燜制:把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲,加進湯水和調料,放進炸過的豆腐略燜成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

  2、蒸制:將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分鐘,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油,淋上生抽等調味料,便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。


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  3、炸制:豆腐切成方塊或菱形塊,裹上干淀粉,放進180度的熱油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上,然后澆上芡或帶副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

  4、煲制:經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內,加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料,制成海鮮豆腐煲。

  5、燴制:蒸熟的魚,拆肉去骨,與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”,此羹香滑清鮮,四季皆宜。燴制時要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

  6、滾制:“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香,滋味鮮甜,湯色奶白為特色。制作時注意:魚頭要煎透,用滾水,火要猛。

  以上所說只是豆腐菜的基本制法,由此可演變出五花八門的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有兩法:飛水,水溫約為90度,水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。

  豆腐焯水要訣

  豆腐是豆漿用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成,經壓榨成型。

  南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味,許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下,這焯水大有講究,常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求,這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是,將豆腐劃成大小一致的小塊,然后放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,應轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,手捏似有一定牢度時撈出,浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺,就易使豆腐中心出現孔洞。

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