反營養物質四:亞硝酸鹽
常見于各種粉紅色的肉制品、餐館肉菜、肉類熟食當中。
亞硝酸鹽能讓肉食看上去粉嫩,而且不容易腐敗。但是亞硝酸鹽能與血紅素鐵結合,妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣,甚至形成致癌的亞硝胺。
反營養物質:亞硝酸鹽和鋁
反營養物質五:鋁
常見于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發海蜇和粉絲粉條等淀粉制品中。
鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松,能讓淀粉制品口感更有筋道,例如爆米花。但是過多的鋁會妨礙多種礦物質的吸收,抑制免疫系統,導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷,抑制骨頭的發育。