苦瓜咸蛋黃

　　苦瓜咸蛋黃

　　【材料】苦斤1個，咸鴨蛋1個、蒜半個、生抽3大匙。

　　【做法】

　　1.將苦瓜對剖成兩半，挖去瓤、籽。

　　2.苦瓜切成較薄的片，蒜切末，蛋黃壓散成泥，蛋白切厚片。

　　3.在苦瓜片里放適量鹽，拌勻后腌約十分鐘，用力擠去汁液待用。

　　4.鍋中放油燒至三成熱，下蛋黃泥小火慢炒至起泡沫。

　　5.下苦瓜片、蒜末炒約兩分鐘。下蛋白、生抽，炒約半分鐘。起鍋裝盤即可上桌。

　　雞肉炒苦瓜

　　【材料】雞胸肉、苦瓜、鹽、黑胡椒粉、生抽、水淀粉、香油各適量。

　　【做法】

　　1.雞胸肉略解凍，切薄片，用松肉錘敲松。撒上少許黑胡椒粉和鹽。再次輕敲，幫助入味，之后切絲備用。

　　2.苦瓜洗凈，切掉兩端。切成0.5厘米厚的苦瓜圈，將籽挖掉。

　　3.鍋中燒水，將苦瓜圈放入，焯水半分鐘。撈出投涼……

　　4.平底鍋燒熱，倒入少許油。將腌漬好的雞肉絲放入，煸炒至顏色發白。放入焯水的苦瓜圈。

　　5.倒入少許生抽， 加入少許鹽。，倒入水淀粉。煸炒，淋入少許香油。攪拌均勻，出鍋即可。