為什么口感不甜的檸檬，含糖量反而高達10%左右呢？由于水果當中都會含有糖分和有機酸，因為兩種的含量及種類不同，所以就會讓水果呈現出不同程度的酸味和甜味。有些食物偏酸些，是因為當中的有機酸含量更高，而不代表它的糖分含量不高。水果中含糖量為5%～20%，而有機酸含量僅為0.2%～3%，但由于某些有機酸如檸檬酸入嘴即達最高酸感，往往易掩蓋糖類所帶來的甜味而呈現酸味。
為什么酸的食物含糖量高
因此，酸的物質并不代表其含糖量少，只是其酸味物質的酸感較重罷了，吃多了同樣會對血糖產生不利影響。因此，酸味食物的糖分不可忽視，如酸棗雖酸，但其含糖量高達73.3%，約為蘋果的6倍；雖然話梅和山楂果丹皮等果脯酸里透著甜，但由于經過糖腌漬等加工過程，其含糖量更高，幾乎是甜味品的集合。
含糖量低的水果，不代表可以多吃，而含糖量高的水果，也不代表要絕對禁止。含糖量低的水果多吃，總的含糖量也是會非常高的，含糖量高的水果，只吃一點的話人體也是可以接受的。只要食用的水果總含糖量在一天的最高可攝入范圍內，那就可以了。至于吃水果的量，建議每次吃半個（大約100克）或1個（約200克），并計算到每日總熱量中。如果多吃了，就要減少相應的主食量。比如，多吃了1千克西瓜，應該減少主食50克（1兩）；吃了200克蘋果、梨，應減少主食25克（半兩）。
