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飯鮮生 預約靈魂主廚烹制五道式

編輯:chenxiaojing | 出處: 其他

  從食材抓起,有靈魂主廚,是新開張餐廳能被人認可的兩大核心要素。最近在北京新開張的飯鮮生西式廚房,位處較為偏低的神路街,但食材和主廚兩者兼備,是個好地方?!?

   作為線下體驗館,飯鮮生不愁優選食材。當然,由于菜品風格兼具日、意、法、美,有些調料和部分食材仍然需要進口。行政主廚郭強,雖是北京人,但二十年來一直追求菜藝,眼界不拘一格。他曾在意大利學習意餐及日餐,先后供職于米蘭Armani、Pastarito等餐廳,師從Nobu、Tante、Rocco等名廚?;貒笙群缶吐氂谒胤庖獯罄蛷d、本來生活網,曾擔綱為希臘總統、米蘭市長、意大利駐華大使及武官、中意商貿中心總經理等制作招待宴會,2012年作為創始人之一開始籌建飯鮮生西式廚房。廚師長楊海峰,從業23年,曾任前美洲俱樂部西餐廚師長、香格里拉飯店法餐和日餐主管,并曾在東田造型旗下“東田私享食客”任行政總廚。擅長法式、意式、日式鐵板燒及東南亞等風格菜式。

  為了順利吃上飯,千萬別跳過這一段。飯鮮生屬于半定制的預約型餐廳,請提前至少一天致電。這里只供應晚餐,且不能零點,目前有三種段位的套餐:180元、280元和380元,皆為五道式。預約制讓食客提前開始思考自己一兩天后想吃的東西,留足時間讓胃腸做好準備,也讓廚房采購不再被動,可預計食材需求,保證了盡可能新鮮的供應和最大程度的消耗,控制了餐廳成本的同時也造福了客人的荷包。  

   郭主廚會專門記錄每一位客人的忌口和偏好,誰喜歡海鮮,誰不吃牛肉,誰是素食主義者,誰對堅果過敏。而曾到過餐廳的食客,郭主廚都會選擇四道菜組成套餐,這四道菜,是基于以下十五道菜品的體驗總結:

  280元套:新派鮮魚片沙拉、自制野菌蘑菇湯、意式海鮮面、扒奶香牛里脊和提拉米蘇

  280元套:法式生牛肉片沙拉、精選奶油小金瓜湯、意式蘑菇火腿通心粉、煎青檸海鱸魚、法式香橙餅配冰淇淋

  380元套:鮮魚海鮮沙拉、日式海鮮清湯、主廚墨魚汁面、烤海鮮加吉魚、檸檬冰霜配慕斯蛋糕。

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