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牛扒饕餮者的狂歡與盛宴

編輯:anshanshan | 出處: 其他

  庖丁解牛

  選對您的那塊肉您會在很多地方看到各種牛排的解析圖,告訴您每一塊肉的微妙區別,如果您有幸光臨一家高級的牛排館,侍者甚至會為您拿出做好的牛肉標本向您解釋,當您已經“云里霧里”的時候,不要擔心,您并不需要了解那么多,您只需要知道哪一部分是您的心頭好——真正的大廚只使用牛身上最好的幾塊肉來制作牛排。

  若喜歡有嚼勁的牛排,您應該選擇:Sirloin(沙朗,又稱西冷)是牛外脊背上的肉, 肉的外沿有一圈白色的肉筋,相當有嚼勁,此外Strip(紐約客)也是這種口感,是美國人的最愛,因此被稱為“紐約客牛扒”。

  若喜歡嫩而沒有肥肉的牛扒,您應該選擇:Fillet(菲力)就是中國人常說的牛柳或者牛里脊肉,最嫩,幾乎不含肥膘,入口即化,需要保持身材的廣大女性的保險選擇。

  若喜歡肥一點、香一點的牛扒,您應該選擇:Rib-eye(肋眼)靠近胸部的肋肌部位,肥瘦兼而有之,剪烤味道香濃,是喜食肥肉的老饕的最愛,當然也深受牛排源生地的歐美食客們的推崇。

  若什么都想要,您應該選擇:T-bone(T 骨)呈T 字形,是牛背上的脊骨肉,T形兩側一邊量多一邊量少,量多的是紐約客,量稍少的便是菲力。不過真正專業的牛扒房一般是不會供應此類牛扒的,原因是這類牛排很難掌握火候,因為左右肥瘦的不一致,經??镜靡贿呥^焦,一邊過生,即使再有經驗的主廚也難以駕馭??磥硐雰扇涿肋€是有一定難度的,點單之前就不要期盼太多了。

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