食牛扒前關鍵“一擊”:牛扒的熟度
近生牛扒(Blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,外層便于掛汁,內層生肉保持原始肉味。如果你不是山頂洞人,建議您不要選擇這種吃法,真的相當冒險。
一分熟牛扒(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛扒(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開后,上下兩側熟肉呈棕色,向中心處轉為粉色,中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。這是一般歐美人最喜歡的牛排熟度,專業的牛扒房大廚也會極力推薦,所以偶爾嘗試一下,說不定您會從此徹底愛上三分熟牛扒。
五分熟牛扒(medium):牛排內部呈區域狀粉紅色可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整個牛排溫度、口感均衡。
七分熟牛扒(medium well):牛排內部主要為淺灰棕褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。據說這是中國人最鐘愛的牛扒熟度,或許我們天生就沒有食生肉的細胞吧,來個三分熟或五分熟的牛扒,吃到內里見血,恐怕是最難以接受的了,所以保守人士們選擇這款很保險。
全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。對于選擇這款的人士們,我想說的是考驗您上下排臼齒的時刻到了,好好享受撕扯“干柴”的時光吧,任何專業饕客們都不會這么折磨自己的牙口的。