藍鰭吞拿魚手卷
藍鰭吞拿魚目前的凈肉價大概要800-900元/kg,為何如此矜貴?店家這樣解釋,漁民們常以一根竿去釣起八九十公斤重的魚,而嬌貴的吞拿魚還不能用網來捕捉,這是由于捕撈時容易導致魚的神經緊張,肉質也會隨即下降不少。二來產量極少,供應量只占吞拿魚市場百分之二。
藍鰭吞拿魚壽司
剖析品嘗秘籍
據大廚介紹,藍鰭吞拿魚做成刺身,最好切成5毫米左右的厚片,切片一定要均勻,這樣才能保證嫩滑不油膩的口感。
在分隔了醬油和山葵的調料碟里,用筷子挑一點山葵抹于吞拿魚上;以筷子卷起吞拿魚,蘸上一點刺身醬油(以防止調味料掩蓋吞拿魚的鮮甜);整塊放入口中,讓它在口腔中慢慢溶化;加以細嚼,便能感受到肥美的郁香停留于兩腮之間。品嘗過后,吃一塊壽司姜片,消除油脂感。
品嘗藍鰭吞拿魚,進食的次序應是赤身,尾腹,上腹,中腹。口味由淺至深,才能仔細品味不同部位的吞拿魚美食。