秋刀魚

　　如中國人一到秋天就要吃蟹、吃菌一樣，日本人秋天則要吃吃秋刀魚。現在這個時節，秋刀魚正最肥美。好的日料館子大多用北海道的秋刀魚，日本的秋刀魚有“由北吃到南”之說，最開始時要吃北方的秋刀魚，到最后吃南方九州的。

　　烤制的秋刀魚最常見，內臟是不能去除的，剛入口的清苦滋味在咀嚼里慢慢回甘，就著米飯，吃上去其實溫和暖人。秋刀魚刺身難得一見，選的是魚腩跟魚尾部分，吃下去是完全兩種不同的質感。在秋刀魚刺身里，最難的是處理魚，因為魚皮黏著肉，要完全除去很難，而且留下韌的魚皮的話食味又會腥，如果皮去得清，魚肉嫩滑中帶點爽口，還有點點油香，伴著姜蔥吃，食味仍清新。

　　在正宗的日料館子，秋刀魚壽司分為燒、醋漬和原味三種，當然用燒的最能顯出秋刀魚的油潤感，秋刀魚跟鯖魚一樣，也是濃味的魚類，醋漬的做法也搭配，能加上一點姜茸和蔥就更有滋味了。

　　推薦餐廳：

　　北京 黑松白鹿

　　地址：北京市朝陽區星火西路19號樓(近姚家園路)

　　推薦菜品：靠秋刀魚、烤鰻魚、黑松白鹿卷、甜蝦

　　上海清水日本料理

　　地址：長寧區虹橋路1153號1~2樓(近姚虹路)

　　推薦菜品：鹽烤秋刀魚、烤銀鱈魚、大北極貝