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刺客情意 入秋偏愛吞拿魚

編輯:anshanshan | 出處: 其他

  在行內,用來做刺身的吞拿魚以藍鰭、大目、黃鰭、劍魚、白金槍魚為主,前三者的身價比后兩者要高,其中藍鰭又是貴價吞拿魚中數量是最稀少的。 

   吞拿魚肉質柔嫩鮮美,堪稱生魚片之中的極品

  吞拿魚品種豈止四種

  南方藍鰭赤身

  一般而言,我們在餐廳中吃到的吞拿魚以大目、黃鰭、劍魚為主,而在超市中看到的罐頭,多是黃鰭和長鰭。但吞拿魚的品種,其實遠比我們想象中要多。

  藍鰭吞拿魚 油脂最香

  在行內,用來做刺身的吞拿魚以藍鰭、大目、黃鰭、劍魚、白金槍魚為主,前三者的身價比后兩者要高,其中藍鰭又是貴價吞拿魚中數量是最稀少的。

  在藍鰭吞拿魚中,又分為大西洋藍鰭、太平洋藍鰭和南方藍鰭三種。身價最高的是大西洋藍鰭,也是捕撈數量最受限制的一種。大西洋藍鰭體型大,一條足有250到400公斤重,肉質肥美甘潤,尤其是大拖羅位置,口感會像雪糕般入口即溶。由于它是其他魚類覬覦的目標,因而漁民難以捕獲到魚體完整的大西洋藍鰭,所以售價不菲。

   身價僅次于它的就是南方藍鰭,油分含量介乎于大西洋藍鰭和大目之間,肉質細膩。據了解,今年的南方藍鰭品質和數量都不錯,廣州的高端日本料理店都會進貨。

  至于太平洋藍鰭,體型在南方藍鰭和大西洋藍鰭之間,一條有100公斤重。肉質在三種藍鰭中算不上突出,一般現身于普通的日本餐廳。 

   大目吞拿魚 赤身最美

  這長年游弋在太平洋的吞拿魚眼睛夠大,故稱為大目。它的捕撈量僅次于黃鰭吞拿魚,由于身材苗條,脂肪含量少,屬于瘦肉型的吞拿魚。所以其赤身(也就是瘦肉)光澤鮮艷,柔嫩不油膩,比較受日本食客歡迎。

  黃鰭吞拿魚 價格最相宜

  比大目再次一級的品種就是黃鰭吞拿魚,它產量最大。黃鰭吞拿魚的肉色粉紅,魚味較淡,油分最少。但勝在價格相宜,容易捕捉,是中檔和低檔料理店常用的刺身材料。

  白金槍魚 肥美似酪

  很多人初次吃白玉豚刺身時,都會疑惑它和豬到底有沒有關系,其實二者之間毫無關聯。白玉豚的真身其實是白金槍魚,這種魚常年出沒于太平洋中,產量很大,價格相對不高。肉色雪白,脂肪含量略高,入口滑溜甘潤,是普通料理店討好食客的不二之選。

  劍魚 海明威也傾倒

  在吞拿魚家族中,還有一種外表看著另類,但實際也屬于金槍魚一類的劍魚。它的魚嘴長如鏢槍,背鰭像錦旗般威風凜凜,也就是海明威在《老人與海》中提到的那條大魚。

  劍魚的背肉最好吃,韌性好,魚味清甜,赤身的油分比南方藍鰭要足,很容易被刺身入門者接受。

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