吞拿魚(yú)的部位 大腹VS赤身

　　藍(lán)鰭吞拿魚(yú)大拖羅

　　就刺身而言，吞拿魚(yú)的腩位最受本地食客歡迎。因?yàn)殡钗挥头葑钭悖赓|(zhì)最肥美，其中最矜貴的首推藍(lán)鰭吞拿魚(yú)腩。

　　若是更講究些，藍(lán)鰭吞拿魚(yú)腩也可分為三部分：腹邊肉、大腹肉和中腹肉。最高級(jí)的是腹邊肉，肉澤粉紅，是油脂最肥腴的部位，看起來(lái)像一塊花紋清晰的五花腩，由于這部分帶有少許白筋，吃起來(lái)油潤(rùn)帶脆。而大腹肉位于前腹部的前端，稱為大拖羅。中腹指魚(yú)體中腹的魚(yú)肉，緊鄰大拖羅，油花如霜降，淺紅色。

　　對(duì)于日本食客來(lái)說(shuō)，最愛(ài)的反而是赤身。赤身取自魚(yú)體背部或不含油脂的魚(yú)體，肉澤鮮紅，魚(yú)味清淡帶甜，肉質(zhì)有嚼感。　　

 　　明察餐前功夫

　　分割吞拿魚(yú)

　　儲(chǔ)存

　　據(jù)行家介紹，吞拿魚(yú)的儲(chǔ)存有冰鮮保存和超低溫保存兩種方式。前者就是將魚(yú)釣上來(lái)后，用直升機(jī)吊運(yùn)到運(yùn)輸船，冰鮮處理后馬上運(yùn)往漁市拍賣(mài)。冰鮮保存的肉質(zhì)較為柔軟，但成本也較高，多用于處理藍(lán)鰭。一般而言，從起水到過(guò)海關(guān)、上餐桌，不超過(guò)3到8天。后者就是在船上急凍，經(jīng)此處理的肉色會(huì)較深，魚(yú)肉較結(jié)實(shí)，成本價(jià)格約在200元一公斤左右。

　　解凍

　　解凍時(shí)應(yīng)將吞拿魚(yú)放入刺身保溫柜0-5攝氏度慢速解凍，快速解凍容易造成冰碴刺破血紅細(xì)胞，血水較多，且破壞魚(yú)肉的質(zhì)感。

　　桌前服務(wù)

　　建議食客提前1小時(shí)預(yù)約點(diǎn)選吞拿魚(yú)的部位，預(yù)留適合的解凍時(shí)間，保持最佳溫度的口感和營(yíng)養(yǎng)。配以小杯青檸檬蘇打水清潔口腔，以便更好地品嘗到吞拿魚(yú)的豐腴口感。

　　貼士

　　若一次品嘗多種吞拿魚(yú)，進(jìn)食的次序應(yīng)是赤身、尾腹、上腹、中腹。口味由淺至深，才能仔細(xì)品味不同部位的吞拿魚(yú)美食。