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殘忍的饕餮:吃魚翅到底圖個什么?

編輯:yangzj

  但是,魚翅中膠原蛋白含量雖然占粗蛋白(以含氮量測得,既包括了真蛋白,也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上,可其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比差異顯著,其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%,并不是優質蛋白.從營養價值上來看,魚翅還不如牛奶、雞蛋等食物。

  許多人認為,就算魚翅不夠營養,但那些膠原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。實則不然。

  皮膚衰老確實有膠原蛋白含量減少的原因,但膠原蛋白是生物大分子,人體無法從食物中直接吸收。這些膠原蛋白進入消化道后,被消化酶分解成為小分子的氨基酸,而我們的身體會根據需要,把這些分解后的氨基酸重新組裝成新的蛋白質,而不是吃膠原蛋白就能補膠原蛋白的。

  魚鰭被割下后,死去的鯊魚

  美味的到底是魚翅還是羹?

  魚翅不僅營養乏善可陳,就連美味都不是它自己的。

  看唐魯孫的《吃在北平》是怎么說翠蓋魚翅這道菜的:"魚翅本身不鮮,原本就是一道借味菜","買回干魚翅,在宴客三天之前開始發……并且同步熬煮著高湯……"發好后"用雞湯文火清燉,到了火候,然后用大個紫鮑,真正云腿,連同膛好油雞,僅要撂下的雞皮,用新鮮荷葉一塊包起來,放好作料來燒,大約要燒兩小時,再換新鮮茶葉蓋在上面上籠屜蒸二十分鐘起鍋,再把荷葉扔掉,另用綠荷葉蓋在菜上上桌"."火功到家,云腿鮑魚的香味全讓魚翅吸收,雞油又比脂油滑細,這個菜自然清醇細潤。"

  而清代美食家袁枚在談到魚翅菜肴的制作時也留下了"有味者使其出,無味者使其入"的評價,也是說用其他食材來彌補魚翅的先天不足。

  所以說,魚翅的貴,不只因其自身的價格,也因為這復雜的烹調工藝、那些在餐桌上隱形的食材及能讓魚翅美味的廚師。

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