疑犯否認用老鼠肉作為原料
除了鴨肉，狐貍肉也是假羊肉的來源。
據衛某介紹，山東等地區有許多養狐貍的養殖戶，而這些養殖戶主要為獲得狐貍毛皮，剩下的狐貍肉經不法分子之手廉價出售。到了不法商販的手中，加工成假羊肉販賣獲利。
衛某交代，之所以用狐貍作為代替原料，因為真的羊肉賺得少，用狐貍肉賺得多。而且狐貍肉味道與羊肉相近，加工起來也比較簡單。
在問到是否使用老鼠肉作為原料時，衛某當即否認。對此，警方也表示，現場查處時確實沒有看到老鼠肉。但審訊時，個別犯罪嫌疑人供述時表示，曾用過老鼠肉。
最大批發市場假肉卷成公開秘密
目前，上海一些火鍋門店已經停售部分羊肉片制品。記者走訪上海最大的食品批發市場之一，鑫品南北干貨（音）批發市場發現，很多攤位賣的羊肉制品大部分標注的都只有某某羊肉卷名稱，缺少廠家、生產日期和配料等信息。
復合肉卷在這里幾乎是公開的秘密。攤主們私底下告訴記者，這里售價在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其他肉。他們的生意一直很好。
■ 檢測
食藥監：靠感官難發現異常
假羊肉事件發生后，上海食品藥品監督管理局第一次檢測得出的結論竟是：樣品中含有羊源性成分。但是否有鴨肉無從得知。
上海市浦東新區食藥監所長助理周璇表示，現在檢測技術只能對成分做定性分析，定量做不到。上海食藥監執法人員說：“我們靠感官，沒發現什么異常。”
專家表示，杜絕假羊肉上餐桌，光靠末端檢查是不能從根本上解決問題的，要從源頭開始，就對危害食品安全的行為狠狠打擊。
