本次抽檢中發(fā)現(xiàn)的另一種添加劑“酸價(jià)”，是脂肪中游離脂肪酸含量的指標(biāo)之一。上述負(fù)責(zé)人表示，脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，“酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好；如酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品在生產(chǎn)加工過程中使用了油脂質(zhì)量較差的原輔料，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中條件控制不當(dāng)而使脂肪水解，導(dǎo)致酸價(jià)過高。”

　　據(jù)了解，本次抽檢不合格的月餅由于使用了火腿等腌臘肉制品作為原料，較易造成月餅酸價(jià)超標(biāo)。本次抽檢不合格樣品酸價(jià)實(shí)測(cè)值也高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)近20%。

　　市食安局副局長(zhǎng)陳健民表示，人體最大安全攝入量與國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)是兩個(gè)概念，“4批次不合格樣品的脫氫乙酸和酸價(jià)實(shí)測(cè)水平，雖然不會(huì)直接造成健康損害，但已超過我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求”，這說明企業(yè)對(duì)添加劑和產(chǎn)品質(zhì)量管理不善。

　　“底托”塑化劑對(duì)月餅無影響

　　近日，有媒體報(bào)道稱，廣州月餅市場(chǎng)內(nèi)廣州酒家、蓮香樓、香港美心、香港榮華、澳門永輝、雪貝爾、COSTA、太平洋咖啡等8個(gè)品牌月餅包裝底托內(nèi)含有塑化劑，報(bào)道稱“月餅屬于油脂性食品，月餅托中的增塑劑很有可能會(huì)溶于月餅的油脂中，從而被人體吸收，對(duì)人體健康造成威脅”，引發(fā)輿論廣泛關(guān)注。

　　對(duì)此，市食安局啟動(dòng)了應(yīng)急專項(xiàng)抽檢，對(duì)15批次月餅（包括4種此前報(bào)道涉及的月餅品牌）的塑化劑含量情況進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）等17項(xiàng)，結(jié)果均未檢出塑化劑。據(jù)此檢驗(yàn)結(jié)果，市食安局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“塑料底托塑化劑對(duì)月餅尚不構(gòu)成食品安全影響。