日前，劉先生住進解放軍第458醫(yī)院治療，據(jù)458醫(yī)院胃腸營養(yǎng)中心主任施章時解釋，劉先生的病是由于生活飲食習慣不當引起12指腸反復潰瘍形成疤痕，導致12指腸狹窄，吃下的食物難以通過腸道排出，累積在胃里。據(jù)了解，幾天前，劉先生已成功接受手術(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)能進食饅頭與面食。

　　吃燒烤要有節(jié)制

　　燒烤類食物有害處，表現(xiàn)在幾個方面：

      1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴重影響這些營養(yǎng)的攝入。

　　2.隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。

　　3.容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

　　經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡。

　　據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

　　誘發(fā)胃癌、腸癌

　　專家解釋說，人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称罚掳┪镔|(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。

　　同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。

　　所以吃燒烤要有節(jié)制，不能因為愛吃就每天吃。