近日，農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳中復原乳的鑒定》標準正式實施，為監管違規添加復原乳提供了科學依據。那么何謂復原乳？它與鮮奶相比哪種更有營養、更健康？它們之間到底有哪些差異？

　　其實，大部分消費者對復原乳與鮮牛奶的概念完全不清楚。很多家長選購奶粉時，僅僅關注品牌，看看生產日期，對奶粉原料狀態更不清楚。有關奶粉原料的研究，大多數消費者認為，“那是專家該做的事，我只要買了貴的，買了大品牌奶粉就應該沒有問題了。”事實上，不同原料生產的配方粉在營養程度、新鮮程度方面相差甚遠，今天就帶大家漲漲姿勢，科普下鮮奶和復原乳為原料的三大差異。

　　差異一：復原乳為原料的配方粉二次成粉，鮮奶配方經濕法工藝一次成粉

　　以進口復原乳為原料與鮮奶為原料生產配方奶，哪種會更讓人青睞呢？有人會問了這還用選么，進口奶粉不是很好嗎？國外的奶源不是更有保障嗎？在這里不討論奶源問題，要普及的是國外的原料如何運到國內并加工成奶粉的過程。

　　這是一個怎樣的過程呢？首先，首先先講一下什么是復原乳，復原乳是奶粉重新用水溶解的奶液。為了方便運輸，要將新鮮的牛奶經過濃縮、噴霧干燥等過程制成奶粉，奶粉再經過約3-4個月海運送到國內。這些原料奶粉要想加工成配方奶，就需要溶解成復原乳，然后添加營養素進行配方調配，再經過濃縮、噴霧干燥等工藝生產成配方粉。簡單來說，就是“鮮奶-濃縮、噴霧成粉-長期運輸-溶解-二次噴粉”的過程。這樣我們就可以清楚地看到，由全脂奶粉為原料生產配方粉，不原料存放周期長而且需要經過多次熱處理，并經二次噴粉才能成為最終產品。

　　那么以鮮奶為原料生產配方奶粉是怎樣的過程呢？國內一些規模較大的奶粉品牌，擁有自己的奶源地、生產加工基地，他們在以鮮奶為原料生產配方奶粉時，采用的是濕法工藝。什么是濕法工藝？很多人都會“不明覺厲”。簡而言之，濕法工藝就是以鮮奶為原料直接添加各種營養成為，經噴霧干燥等工藝制成配方奶粉，其過程即為：“鮮奶-濕法工藝-噴霧干燥-奶粉”，一次成粉，能保證奶粉在液體狀態下，營養素混合的更均勻，而這也真正體現了國內乳企“濕法工藝”的優勢所在。

　　差異二：全脂奶粉數月運輸+儲藏瀕臨過期，鮮奶2小時生態圈新鮮直達

　　既然兩種原料的處理過程不同，那么新鮮程度也自然會存在較大差異。前面說過，進口的奶粉要抵達國內需要經過約3-4個月的海運和通關時間，運輸途中要耐受船艙中的高溫環境（夏天最高可達到40-50℃）。這些奶粉到達國內工廠后，可能還會在常溫倉庫儲藏幾個月，甚至1年多的時間，才能加工生產為配方奶粉。

　　如此可見，這些原料奶粉在加工成配方粉之前，已經被儲存了較長時間，甚至接近18個月的保質期。但是大多消費者并不知情，而用這些全脂奶粉生產成配方奶粉后，將重新標注分裝日期，這些全脂奶粉便可“重獲新生”。而消費者買到手的奶粉，看到的是奶粉罐外包裝上的新鮮日期，殊不知寶寶喝到的奶粉則是長達半年甚至一年后的原料奶粉回溶成復原乳后生產出來的產品。

　　由此可見，國內那些擁有自有或自控牧場的乳品企業，以鮮奶為原料生產出來的奶粉，之所以敢標注出來“鮮”的優勢，自然是有它的道理，據說他們能達到最快2小時便可將鮮奶加工成粉，其新鮮程度自然是復原乳不能媲美的。以飛鶴為例，基于全產業鏈體系，飛鶴的嬰幼兒配方奶粉全部采用專屬牧場來源的鮮奶，其工廠與牧場的運輸距離大約10公里，最快2小時便可將鮮奶加工成嬰幼兒配方奶粉。其后，按照國家食品安全標準的要求，進行各項指標的檢測，經過7天左右，便可進入銷售渠道，陸續運送至消費者手中，這就確保了寶寶們可以在第一時間喝上新鮮的好奶。

　　差異三：復原乳多次處理營養大打折，鮮奶營養完善更均衡

　　以上說了這么多，兩種原料在營養方面是否有差異呢？通俗地說，用復原乳為原料生產出的奶粉，經多次熱處理，相比國產品牌以鮮奶為原料生產的配方粉，這其間的營養差距就好比是陳糧和新糧的區別，隔夜菜和新出鍋的菜的區別，水果罐頭和新鮮水果的區別，其營養差的絕不是一星半點兒。

　　具體來說，經長期海運及儲存的全脂奶粉，除了保質期隱患外，還存在營養成分損失的問題。因為長時間儲存和多次高溫熱處理，復原乳中的蛋白質、乳糖、脂肪的營養價值都會大大降低。此外牛奶中有益于人體健康的溶菌酶在加工成全脂奶粉后，其活性也會降低，最終加工的奶粉營養成分也必將大打折扣。

　　而以鮮奶為原料生產奶粉，一次噴霧干燥成粉，而且濕法工藝能最大程度講牛奶中與各種營養物質混合均勻，同時也最大程度降低了熱處理引起營養成分變化的可能性，產品在顏色、溶解性、氣味及蛋白質消化性等方面的表現，較以復原乳為原料生產的配方粉更優異。

　　通過國產鮮奶與進口復原乳在處理次數、新鮮程度及營養程度三大差異對比，很明顯地看出，鮮奶完勝。那么隨著復原乳鑒定新標準的實施，為了做到讓消費明白，更為了寶寶的健康成長，消費者們很有必要研究下寶寶們的“口糧”，重新認識奶粉原料的差異給孩子帶來的影響。相信通過一系列的對比，給寶寶喝來自國產自家牧場的更新鮮、營養更完善的鮮奶原料制作的奶粉，會是一個明智的選擇、更適合寶寶體質的選擇。

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