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山羊奶營養(yǎng)價(jià)值的研究進(jìn)展

  另外從脂肪的角度來看,我們也有研究結(jié)果顯示,山羊奶中的極性脂肪含量要高于牛奶,極性脂肪食用性要好一些。山羊奶中的磷脂含量,比如說酰乙醇胺,磷脂酰膽堿和鞘磷脂和含量都高于牛奶,而且有些和母乳是比較接近的。

  從脂肪肝的種類來看,山羊奶的短鏈和中鏈脂肪酸要高一些,尤其是2肽到12肽的中鏈脂肪酸,這個(gè)就營養(yǎng)成分上是具有重要意義的脂肪酸,在山羊奶中的含量要高于牛奶。

  另外我們通過特定脂肪肝發(fā)現(xiàn),山羊奶中的比較短鏈的不飽和脂肪酸也要更高于牛奶,在20肽以下的不飽和脂肪酸要高于牛奶中的山羊奶含量。

  這是我們國內(nèi)的一項(xiàng)研究,國外也做過,奶類中的一種,我們說油酸是不好的物質(zhì),但是我們發(fā)現(xiàn)母乳中也有,各種各樣的自然的奶制品中也有油酸。山羊奶的油酸分布和母乳是最接近的一種,和母乳的性質(zhì)是一樣的。

  這是我們自己也是對剛才市面上的一些,包括賣的動(dòng)物的,以牛奶、羊奶,還有馬奶,還有駱駝奶,以及以牛奶和羊奶為主的配方奶粉的脂肪酸的分布結(jié)果。不管是牛奶、羊奶、馬奶和駱駝奶,他們脂肪肝構(gòu)成上和母乳都有很大的區(qū)別,但是配方奶粉經(jīng)過調(diào)整以后,從大的比例上,比方說飽和和不飽和比例上和母乳比較接近。具體從脂肪酸的分布來講和母乳還是有比較大的區(qū)別。

  這是我剛才講的山羊奶中脂肪球的粒徑大小的問題,牛奶中的脂肪球都是4微米以上的,母乳中脂肪球是4.1微米,羊奶中的脂肪球有91%的是小于4微米的,其中小于3.5微米的是占到65%,所以它的脂肪球更小,吸收上具有更好的優(yōu)勢。

  另外一種非常重要的生物活性成分是低聚糖,山羊奶中的低聚糖是35種,母乳中的低聚糖是100多種,我看最近的文獻(xiàn)已經(jīng)有200多種了。

  還有山羊奶的低聚糖它的結(jié)構(gòu)也是和母乳中是類似的,是以半乳糖,乳糖為主的,和母乳的結(jié)構(gòu)更加類似,這是相關(guān)的結(jié)構(gòu)。

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