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扁豆的做法

【導讀】扁豆也叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,在餐桌上經常可以見到它的身影,大家對它應該不陌生了。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,因此烹飪時一定要徹底煮熟。我們常見的扁豆的做法多是清炒、肉類同燉或是焯熟涼拌。 南北方在烹飪手法和口味上有所差異,添加了地域特色的烹飪手法讓扁豆的味道更獨特出色。

說起扁豆燜面,北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食,做法雖簡單,但吃起來卻奇香誘人!學學扁豆燜面的做法,平日在家里做著吃也是很不錯的。

扁豆燜面的做法一:

原料:扁豆500克,機壓切面400克,五花肉50克,生抽3大勺,鹽8克,清水適量,蒜6粒

做法:

1、熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色。

2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。

3、翻炒均勻后放入清水,沒過扁豆即可。

4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用,鍋中留底湯。

5、將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來,這樣可以燜得更透,然后蓋上蓋子。關鍵的時刻到了,如何判斷湯水快要沒了呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒了。

6、將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反復幾次,直到湯水被用完。

7、將蒜碎倒入鍋中,關火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。

扁豆燜面的做法二:

原料:干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克,蔥花20克,姜末10克,醬油15克

1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻,再倒入適量蠔油炒勻。

4、鍋中注入適量清水下入面條。

5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

7、再撒入少許味精炒勻,然后用大火快速翻炒收凈湯汁。

8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

9、出鍋碼盤便可上桌食用。

扁豆燜面不糊的小竅門:

1、扁豆要選嫩的,水份大,放在鍋底燜的時候不容易被燜糊。

2、機壓切面因為面條本身被機器壓得比較瓷實,偏硬,水份少,這樣在燜面時候比較利索不會發粘,吃起來口感也比較筋道,也不容易糊。

3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發出的聲音,只要聽到這種聲音,就說明水快沒了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快沒的的時候再關火拌面,如果想吃軟一些的,就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。

5、為了使蒜能起到殺菌的作用,要提前15分鐘將蒜拍扁切碎,使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。

炒扁豆的做法一:

原料 :扁豆500g,食鹽適量,姜適量,調和油適量

做法:

1、選取新鮮的扁豆,不長蟲的,把頭尾都摘掉,放進水里泡洗一下。

2、姜洗干凈,切成細絲。

3、起油鍋,把姜放進去爆香。

4、把豆倒進去,翻炒。

5、等豆稍微有點變顏色,放點細鹽。

6、翻炒,放上半碗水。

7、燜煮一會,等水差不多干了就可以上桌了。

炒扁豆的做法二:

原料:扁豆200g ,尖椒50g ,雞精2g, 鹽2g ,花椒5粒

步驟:

1、扁豆洗凈后切絲 尖椒切絲。

2、在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧綠的顏色,口感也更脆嫩。

3、鍋中放油加入花椒炸香。

4、倒入焯好水飛扁豆翻炒。

5、加入鹽 雞精翻炒均勻即可。

扁豆炒肉的做法一:

原料:扁豆500g,食鹽適量,雞精適量,花椒適量,調和油適量,郫縣豆瓣醬適量,紅尖椒適量

做法:

1、扁豆兩頭去掉老筋,洗凈。

2、肥肉洗凈,切塊。

3、大蒜去衣切碎,紅椒洗凈切成小塊。

4、熱鍋放油,放花椒、大蒜煸香。

5、放入切好的肉片煸炒,加郫縣豆瓣。

6、煸炒出油,加扁豆。

7、炒至扁豆變色加適量的清水燜一會。

8、湯汁快收,干扁豆變軟,加紅辣椒翻炒。

9、加雞精調味起鍋。

扁豆炒肉的做法二:

原料:扁豆250g,豬肉200克 ,剁辣椒適量,油適量,鹽適量,醬油適量,蠔油適量

做法:

1、先將扁豆撕去老筋,然后對著亮光照一下,撕去有蟲子的部分,將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍,再用濃鹽水浸泡扁豆,大概10分鐘,最后再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。干凈無油的鍋子燒熱,倒入扁豆煸炒,炒到扁豆變色,表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。

2、豬肉切薄片,用少許生抽抓勻。

3、坐鍋燒油,放剁辣椒炒香,接著加扁豆一起翻炒,適量調鹽入味。

4、加入肉片一起大火快炒,肉片變色,淋醬油蠔油翻勻,噴一炒勺水燒一下,收汁即可出鍋裝盤。

小技巧:

1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。

2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣,干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素,這樣處理的扁豆可以放心吃。

3、濃鹽水泡過的扁豆不會咸,依自家口味調鹽,還可以將剁椒換成新鮮辣椒,清香味很不錯。

扁豆是我們日常飲食中常見的食用豆類,其性平味甘,一般人都能食用,特別適合特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。對急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心有緩解的作用。扁豆的營養價值有哪些?

扁豆營養成分豐富,含有蛋白質、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質。

1、扁豆味甘、性平,歸、胃經,氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

2、有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。

3、扁豆有治療脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等癥狀的功效。

4、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。

5、扁豆增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效。

6、降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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