香菇馬蹄瘦肉餡

原料：香菇，豬肉，玉米，馬蹄，料酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。

制法：

1、把香菇干泡在水里，泡軟后切碎裝碗。

2、把豬肉洗干凈后，切成肉碎。

3、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米，根據洗好切碎或者保留完成的一顆顆。

4、馬蹄洗凈去皮，切碎。

5、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調按適當的比例調成味汁。

6、將上面的香菇末，肉末，馬蹄末，玉米放進味汁中充分攪拌，這樣就做好了。

芹菜蘿卜肉餡

原料：瘦肉餡兒，白蘿卜，蔥絲，姜末，芹菜，花生油，鹽。

制法：

1、把芹菜洗凈，切碎。

2、白蘿卜洗凈，切絲或者使用擦絲工具弄成細絲。

3、瘦肉餡兒加入蔥絲、姜末、香油、鹽、調勻。

4、把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻，這樣就做好了芹菜蘿卜肉餡。

玉米韭菜瘦肉餡

原料：豬肉，玉米，韭菜，酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。

制法：

1、把豬肉洗干凈后，切成肉碎。

2、把買回來的玉米撥出一粒粒小玉米，根據洗好切碎或者保留完成的一顆顆。

3、韭菜洗凈，切碎。

4、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調按適當的比例調成味汁。

5、將上面肉末，韭菜末，玉米放進味汁中充分攪拌，這樣就做好了。

餃子餡怎么做好吃？這需要看我們包的是啥餡兒了，肉餡兒、菜餡兒、肉菜餡兒在做法上是有一些小小的區別的。

如果做的是肉餡兒的餃子，那么在做餡兒的時候要注意以下幾點：

1、肉必須肥瘦搭配，不可太瘦，以免吃起來口感不好，不香。

2、在做肉餡的時候，一定要準備好五香粉或者十三香，這樣調出來的餡才好吃。

3、在打餡兒的時候，一定要朝一個方向打，可緩緩澆入花椒水，這樣在煮熟之后餡才沒那么容易散。

4、香油也是做肉餡兒時必不可少的調味品。

如果做的是菜餡兒的餃子，那么在做餡兒的時候要注意這幾點：

1、切之前要將菜給洗凈風干，不帶水分。

2、切的時候務必是一刀一刀的切，不能剁。

3、在拌餡兒的時候，要先澆油再放其他的調味料，鹽在包之前放。

如果做的是肉菜餡兒的餃子，那么就要注意肉菜的比例了。

有人說在包餃子的時候，肉放得越多，吃起來越像，其實不然。要知道不管是純肉餡兒還是肉菜餡兒的餃子，都不宜放肉放得太多，不利于腸胃的吸收。正常情況下下，如果要做肉菜餡的餃子，肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。

說到包餃子，餃子餡無疑是相當關鍵的，那么常見的餃子餡種類有哪些呢？

從原料的性質上分，常見的餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下：

1、葷餡。只要是可食用的肉品均可做成餃子餡，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。

2、素餡。素餡又被叫做菜餡，主要是用新鮮蔬菜做成，尤其適合老年人食用。常見的素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。

3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和營養上是比較理想的。

從做法上分，餃子餡又可分為下列幾種：

肉餡：

1、水打餡。因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡。一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。

3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮；肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮；半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。

4、合餡。以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。

素餡：

1、清素餡。不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香干餡。

2、葷素餡。用動物油調味，并加入海米或者雞蛋作為配料。

3、全餡。用多種原料加植物油做成。

肉菜餡：

1、生餡。蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。

2、熟餡。肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成。

3、生熟餡。肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。

我們都知道餃子是一種營養很高的食物，但其實，餃子的營養全來源于餃子餡，而餃子餡的營養取決于餃子餡的原材料。不同材料做成的餃子餡，其營養也是截然不同的。

如肉類食物做成的餃子餡，能夠給人體補充大量的動物蛋白以及多種礦物質，但缺點是膽固醇含量可能會偏高。

又比如蔬菜類食物做成的餃子餡，能夠給人體提供豐富的膳食纖維，有助于腸胃的消化和吸收。

再比如肉菜搭配做成的餃子餡，營養是比較全面的了，蛋白質、維生素和礦物質均包含在其中，老少皆宜，不過要注意肉菜比例。

最后我們建議，想要吃到營養豐富的餃子，肉菜餡是最好的選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加入一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳，在提升口感的同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪的吸入量。

按常理，餃子是老少皆宜的美食，用面皮包餡之后，或水煮、或清蒸或油煎，都是不錯的食用方法。加上可用于做餃子餡的食材多種多樣，這就給了我們很大的發揮空間。那么孕婦吃餃子餡的宜忌有哪些呢？

孕婦吃餃子首先要注意不可以過量食用，其次要選擇孕婦可以吃的餃子餡。那么孕婦可以吃的餃子餡有哪些？哪些餃子餡孕婦不能碰？

孕婦可以吃的餃子餡：

1、西瓜皮餃子餡。西瓜皮去囊去外皮，刨成細絲腌制30分鐘，擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁即可。

2、素三鮮餡。利用冬筍、香菇、雞蛋搭配而成。

3、韭菜豬肉餃子餡。韭菜、豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。注意韭菜最后加入。

4、牛肉餃子餡。牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、醬汁配制而成。

孕婦不能吃的餃子餡：

1、茴香菜肉餡。茴香吃多了容易造成便秘，孕婦需少吃或者不吃。

2、馬蹄餡。馬蹄性寒，會促進子宮收縮，導致流產，孕早期需避開。

3、黑木耳餡。黑木耳有活血作用，出血病人及孕婦均不可食用。

4、菠菜餡。菠菜中草酸含量較高，吃多會影響孕婦對鈣質的吸收，所以孕媽媽們需少吃菠菜。