媽媽們總是會擔心寶寶的食品安全問題。外面買的包子制作干凈嗎？肉新鮮嗎？寶寶會喜歡外面的口味嗎？那不如我們今天就來學一學，怎么樣制作好吃又健康的發面包子吧。

原料：面粉、酵母、雞蛋、豬肉餡

選擇性原料：韭菜、土豆

輔料：鹽、老抽、王守義十三香、香油

做法：1、將酵母放到溫水內攪均，慢慢的倒入面粉中，攪成棉絮狀和成面團，醒發1小時。

2、將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。

3、將韭菜清洗干凈，切成細粒待用。

4、將豬肉片切成碎粒待用。

5、將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。再加入豬肉丁。

6、待面團發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了。

7、面團分割成20克左右的一個小劑子。

8、把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。

9、包子包好以后放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。

10、包子發好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發面包子就軟軟的不會塌陷。

這樣，美味的發面包子就做好啦。

經常會聽到有媽媽抱怨說自己做的包子沒有外面賣的那么松軟，不知道添加了什么秘密武器。其實，只要有下面這些小技巧選好合適的發酵劑，你也可以做出松軟美味的發面包子哦。

通常來說我們習慣用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。但是你知道這三者有什么區別嗎？

1、小蘇打：小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，所以不建議媽媽們選用。

2、 面肥有些地方又叫老面，指的是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

3、 活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍哦。

1、表皮起泡

①醒發濕度太大，可降低醒發濕度

②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

③蒸時水滴在發面包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

2、面皮過于膨脹蓬松

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉

③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3、發面包子表面不白

①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

4、表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③發面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

5、成品易老化、發硬、掉渣

①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②包子成型時水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6、內部組織粗糙

①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度

③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7、面粉發酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8、表皮起皺、收縮

①面粉筋力太強

②發酵過度

③面團未松弛

9、包子的表皮沒有發起來，成死面

和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說北方人愛吃面，南方人愛吃米，其實都不是絕對的，說的只是大多數而已。米里含有較多的淀粉，對人體有好處，而面比較好消化，對一些人來說比較開胃。我們下面就來看一看，發面包子的營養價值吧。

1、酵母是什么？

發面包子用的酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。用它發面，面團發起后不會變酸，也無需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。

2、有機營養物——酵母

酵母本身的營養極其豐富，蛋白質含量幾乎占酵母干物質的一半，用它發面能提高面食的營養價值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足，還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質相當于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質含量。因此，用酵母發面做出的發面包子、面包中所含的營養成分比不用發面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質增加近兩倍。

3、酵母發面解毒護肝

發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

發面包子是十分傳統的中國美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做餡包。包子可以有很多種餡料，在全國有不同種類，如狗不理包子、灌湯包、生煎包、小籠包、豆包、奶黃包等。包子中既有糧食，又有肉類和蔬菜，營養素比較全面，是一種老少皆宜的食品。

包子皮為發面食品，B族維生素豐富，而且容易消化，適合中國人的腸道吸收。同時搭配多種蔬菜和肉類能夠做到基本的膳食平衡，更適合孕婦以及產婦食用。

但是在食用發面包子的時候要注意，不要買到外面黑心作坊里的黑心包子，最好是在家里自己動手制作健康安全的發面包子，不然對身體有害哦。同時在制作發面包子時要講究營養平衡，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。豆制品和魚類可以用來代替部分肉類，有利于降低脂肪含量。蔬菜選擇多樣，可增加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類，竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。同時還要注意，食用包子時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。

下面小編就來說一下發面包子的選購技巧吧！

選購新鮮現食包子時要注意：

1、要選擇信譽較好的商家；

2、選擇形態完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的產品；

3、要選擇口感好，無生感、不粘牙、不牙磣的產品；

4、要選擇新鮮無異味的，若聞起來香味過于濃郁則有可能是添加了香精。