制作出香軟可口的咸蛋黃只需經過幾個簡單的步驟，操作不難，時間只需兩天，就可以將一個鴨蛋做成了咸蛋黃，很經濟劃算的哦。

原料：鴨蛋、食用鹽

做法：

1、往碗里倒入小半碗鹽，在鹽中間挖一個蛋黃大小的坑。

2、將蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入剛才挖好的坑鹽中。

3、往蛋黃上撒上一層鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。

5、置于放陰涼通風的地方，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，把蛋黃表面的鹽粒沖洗干凈，此時咸蛋的制作就大功告成了，很Q的感覺，晶瑩剔透。

咸蛋黃茄子這道菜在湖南的餐館很流行，人們也喜歡把它當做家常菜，味道鮮美，下面小編也為你整理了一個關于咸蛋茄子的做法。

材料：茄子1條、咸蛋黃5個、香蔥、鹽、雞精、食用油

做法：

1、將咸蛋黃蒸熟后搗碎。

2、將香蔥切成蔥花。

3、將茄子洗凈去皮后切成條狀。

4、鍋內放油將茄子炒至9成熟，用少量鹽調味。

5、鍋內放少量油用小火將咸蛋黃末炒至出泡沫。

6. 放入茄子，將蛋黃均勻的裹在茄子上，添加雞精，出鍋后撒上香蔥末。

咸蛋的做法層出不窮，上面小編給大家分享了咸蛋黃茄子，現在又給大家分享咸蛋黃豆腐，它將咸蛋的松香和豆腐的滑口完美地結合在一起，口味清淡不膩，口感超好的哦！

材料：豆腐2塊、咸蛋黃5個、香蔥、鹽、食用油

1、將香蔥和豆腐洗凈備用。

2、豆腐切小塊，水燒開后添入適量的鹽，煮2分鐘。

3、將咸蛋黃切成小丁，香蔥切成蔥花。

4、將煮好的豆腐過冷水瀝干。

5、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散。

6、放入豆腐，炒均勻。

7、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘。

8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。

咸蛋黃有什么營養呢？其營養價值和鮮蛋黃的會有所不同，經過鹽分腌制過后，它的營養素也發生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質、鐵質等無機鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。

1、含有豐富的鈣質。咸蛋黃含有豐富的鈣質，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。

2、含有鐵質。對于缺鐵的人群來說，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。

3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為和蛋白質、維生素并列的第三營養素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。

4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。

5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內缺乏蛋白質分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質數量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質， 而且要求蛋白質所含必需氨基酸種類齊全且配比適當的，這樣優質蛋白，延年益壽。

盡管咸蛋黃的營養價值高，但是它還是有利有弊，咸蛋黃不宜與甲魚、李子同食。咸蛋黃是偏良性的食物，所以脾陽不足、寒濕下痢者也不宜食用。

特別提醒，它含的膽固醇和鹽分較高，有兩類常見人群要盡量少吃的：

1、老年人。因咸蛋黃中富含的膽固醇，是直接造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首，所以老年人應該盡量少吃。

2、孕婦。孕婦在孕期，體內的雌激素會隨妊娠月份的增加而增高，雌激素有促使水分和鹽分在體內存留的作用。一個腌制過的咸蛋黃里的鹽分已超過孕婦一天的所需量，水和鹽在體內積聚會超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。

咸蛋黃怎么選購好呢？首先要選擇好地方去購買，其次是要掌握好優質的咸蛋黃的特點。

咸蛋黃購買的地點：

一般來說，咸蛋可以去菜市場買，但是咸蛋黃的話最好是去超市購買。這里講的“超市”是樓下的那些便利店哦，而是比較大型的，值得信賴的超市哦。

優質咸蛋黃的特點：

1、表面金黃圓潤。質量上乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。

2、咸味適中。優質的咸蛋黃的咸味也適中。

3、質地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

媽網溫馨提示：

一般而言，購買咸蛋黃都不能用筷子挑穿的，因此只能根據咸蛋黃的外觀來判斷，是否是優質的。另外，有一個最便捷的方法就是選擇值得信賴的牌子，價格相對比較高的咸蛋黃來買，一般都是比較優質的。