鲅魚水餃含有豐富的營養,受到眾多家庭的喜愛。鲅魚水餃的做法簡單方便,一般以韭菜為輔料,去除鲅魚的腥味,二者中和,味道鮮甜不腥。
鲅魚水餃的做法:
1、鲅魚徹底洗凈,注意腹腔內的黑色物,全部清理干凈,順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉,中間魚排,去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉,魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來,這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。
3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉,加上五花肉拌勻。
4、花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水,每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。,一直到餡料質感濕粘即可。
5、攪好之后的鲅魚餡,加蔥油,鹽,姜碎,繼續拌勻。和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。
8、按扁,搟皮,包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子,即大功告成。
鲅魚的功效與營養價值很多,被稱為“最有營養的十種海洋魚類之一”,我們食用的魚肝油就是由鲅魚的肝提煉的,并且每百克鲅魚肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,營養非常豐富。事實上,鲅魚的營養價值很高,對老人、女性、小孩都很有好處。
鲅魚的功效與營養價值一:
鲅魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素,這些營養元素都是人體每日所必需,老人食用鲅魚能夠補充鈣質,健壯骨骼,預防骨質疏松等老人病的發生;小孩常吃鲅魚能夠明目,保護視力,食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。
鲅魚的功效與營養價值二:
鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
鲅魚的功效與營養價值三:
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。媽媽們產后可以多食用鲅魚,補充氣血和精力,有助于身體的早日恢復。
鲅魚,一種味道鮮美的魚類的,它特有的鮮味似乎能融化你的舌尖。小孩子也適合吃鲅魚哦,因為它的肉很鮮嫩,而且刺又小,吃起來滿口香,所以也很適合用來做鲅魚水餃,下面先來看看怎么做出美味的鲅魚水餃吧。
調鲅魚餃子的餡兒也是很有技術含量的,和做鲅魚丸子有些像,肥肉是必需的。還有一種做法叫“一鹵鮮”,是把鲅魚沿著背脊剖開,取出內臟稍微放一點鹽鹵一下,晾上一兩天以后切成段,煎著吃蒸著吃都好,也是人間美味。
其實鲅魚用來做丸子也是不錯的。做鲅魚丸子要把鲅魚肉剁得很細,放在盆里慢慢地加上蔥姜水和花椒水,順著一個方向攪拌上勁,然后加剁好的肥肉末和調料,胡椒面是必不可少的。
吃鲅魚過敏,其實是很多人將過敏與中毒癥狀相混淆,鲅魚水餃雖然含有豐富的營養,是道常見的家常美味,但鲅魚含有一定的毒素,如果處理不適當,很容易出現某些中毒癥狀,不少家庭都將這些中毒癥狀歸結為吃鲅魚過敏,但媽媽們放心,只要稍加注意,就可以避免將鲅魚毒素攝入體內,引起不適反應。
首先,吃鲅魚水餃的前后都忌喝茶。其次,鲅魚含脂肪較多,容易產生油燒現象,陳變后容易產生魚油毒,所以日常家庭處理鲅魚不當的話,食用后就容易出現中毒現象。另外,鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,因此在烹食前要將背脊血管和內臟一起處理干凈,就可以避免過敏反應。媽媽們尤其需要注意的是,在市場選購鲅魚,要注意選擇新鮮的,因為鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理,容易引起中毒現象。
一旦發生吃鲅魚水餃過敏或中毒現象,可以口服消風止癢顆粒或氯雷他定來治療,尤其在治療期應避免再食用辛辣或易過敏食物,以免造成癥狀難消。
孕婦可以吃鲅魚水餃,鲅魚屬于深海魚類,甚至有“最有營養的十大海洋魚類”的美稱,深海魚類的營養非常豐富,鲅魚亦是如此,鲅魚能夠為寶寶的發育提供營養,促進寶寶大腦的健全發育,孕婦除了可以吃鲅魚水餃或其他鲅魚制作的菜式外,也可以吃鲅魚制成的深海魚油。
孕婦可以吃鲅魚水餃,鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效,因此孕期也可以適量食用鲅魚。
雖然孕婦可以吃鲅魚水餃,但鲅魚食用不慎,可能會導致中毒現象,需要牢記吃魚前后忌喝茶;并且鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變后還會產生魚油毒,如不經處理,食后易中毒,須加注意。另外,鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,如果在烹食前不處理干凈,容易引起過敏反應。食用鲅魚也應該選擇新鮮的,鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。所以準媽媽們在精心準備鲅魚大餐時,要注意烹飪前將鲅魚處理干凈,以免引起不適反應哦。