干炸小黃魚大眾喜愛的家常小菜，小黃魚一定要炸著吃才好吃，才香，而且它的魚刺很少，就一根主刺，由于炸過之后其它的小刺就會變得特別酥，所以也不用擔心小刺會卡到喉嚨。另外小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。所以夏天的下酒菜不妨選擇好吃又解饞又營養的小黃魚。

主料：小黃魚

輔料：大蔥、大蒜、姜片、米酒、鹽、干淀粉、面粉

1、小黃魚祛除頭，內藏，清洗干凈，放入盆里備用。

2、放入姜片，大蒜粒，蔥段，米酒，鹽，然后拌均勻，腌制30分鐘以上。

3、把腌制好的黃魚用廚房用紙沾干水分

4、 塑料袋里放入干淀粉，面粉，然后把步驟（3）的小黃魚放進去

5、 都放進去之后，封住袋子口，不停的搖晃

6、打開之后，看到每條魚都沾滿了面粉，這一個小妙招真是非常好用，無論是炸雞翅，還是炸魚，都非常好用，不僅魚可以很好地裹住面粉，而且非常均勻，不會沾多余的粉，還方便，大家一定要試試這招，非常無敵好用

7、 鍋中放入食用油（建議用平底鍋，這樣可以減少油量，半煎半炸，會很好吃）。放入沾好粉的小黃魚，中小火煎炸

8、油的量不要末過黃魚

9、一面炸到金黃色，翻面繼續炸另一面

10、 等兩面都變成金黃色，就可以了，放在吸油紙吸取多余油分就好了

小黃魚俗稱“黃花魚”，特別是現在春天時節，大量上市，蒜瓣肉，肉質細嫩，鮮味十足，老百姓都喜歡吃。但是小黃花魚，燉或燒都嫌太小了，成品就沒有樣子了，最好的烹調方式就是炸，小黃花魚炸后，吃起來太香酥了，入口后余味悠悠。

小黃魚是黃花魚中的一種，是我國四大海洋業品種之一，主要分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。黃花魚營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質，是世界上最有益健康的魚之一，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發病率。且魚肉組織柔軟，呈蒜瓣形狀，沒有碎刺，宜于消化吸收，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

小黃魚的肝可入藥，功效補益肝腎，養肝明目。主治肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目干澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，用本品補益肝腎。治肝血虛，視物昏花，或雀盲。小黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

經過干炸的小黃魚會因為吸收部分油量而導致熱量提升，同時油炸食物容易產生致癌物質。不利健康，如是減肥期間的人士應盡量少食或不食油炸的食材。小黃花魚的熱量(以100克可食部分計)是120大卡(502千焦)，單位熱量較低。每100克干煎小黃魚的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以就小黃魚的熱量値來說是低熱量食材。

黃花魚營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質，是世界上最有益健康的魚之一，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發病率。且魚肉組織柔軟，呈蒜瓣形狀，沒有碎刺，宜于消化吸收，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。適用量：每次80～100克。經過干炸的小黃魚熱量會提升，而且不適合多吃，老人小孩減肥者都不宜多吃。建議換烹調方式制作小黃魚，可以多吃并且補充身體所需營養，畢竟小黃魚本身熱量低，營養高。減肥的人士，可要留住口了，為了堅持瘦身的信念，可要克制自己的食欲了。

在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養豐富，新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。雖然現在市場中的速凍魚很多，但從營養價值和食用安全的角度考慮，夏天最好吃鮮魚。即便是制作的干炸小黃魚最好也要是新鮮小黃魚。不然夏季天氣炎熱，如果存放不當很容易腐敗變質，導致細菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺，這是一種有毒物質，食用后會導致中毒。

此外小黃魚的食療效果不可小覷，正常來說一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。適用量：每次80～100克。需要注意的是黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。通過以上干炸小黃魚的做法大家想必有了很好的了解，不過要注意的是，在對這類魚制作的時候，火候不能太大，而且小黃魚也不能炸糊了，否則是很容易致癌的，這點也是要注意，同時這類魚含有蛋白質、脂肪比較多，利于人體健康發展。