章魚(yú)小丸子是什么？章魚(yú)小丸子又叫做章魚(yú)燒，是不少M(fèi)M逛街聚餐必備的解饞小零嘴之一。

章魚(yú)小丸子起源于日本大阪，原名“章魚(yú)燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。

章魚(yú)小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來(lái)，成為各地區(qū)的新興食品之一。

章魚(yú)小丸子做法

第一步：馬鈴薯捎皮，切薄片放蒸鍋里蒸熟。

第二步：雞蛋打散，面粉和面包糠各自放較大的盤(pán)備用。

第三步：小章魚(yú)洗凈，放進(jìn)滾開(kāi)的熱水中川燙片刻撈起。

第四步：把小章魚(yú)切成幼小粒狀。

第五步：把蒸熟的馬鈴薯用叉子壓成泥。

第六步：放進(jìn)章魚(yú)粒，幼鹽和黑胡椒粉。

第七步：把它們拌勻好成薯泥備用。

第八步：戴一次性手套抹一點(diǎn)油，用小湯匙拿一湯匙薯泥放掌心搓圓。

第九步：把薯泥先裹上一層底筋面粉。

第十步：再沾上一層雞蛋液。

第十一步：放進(jìn)面包糠中裹滿面包糠。

第十二步： 6,7成熱的油，炸至金黃色即可。

第十三步：美味的【可樂(lè)版章魚(yú)燒】

第十四步：裝飾下，先擠上少許沙拉醬。

第十五步：再倒少許照燒醬，柴魚(yú)片，青海苔。

第十六步：照燒醬做法：將1杯半的水燒開(kāi)，加入醬油半湯匙，蠔油1大匙，糖1湯匙半，麻油1小匙拌勻后再加入鹽少許，黑胡椒粉少許，最后倒入調(diào)拌好的1湯匙太白粉 1湯匙清水勾芡就是【照燒醬】。

1、原味章魚(yú)燒。完全不沾醬料，或是只沾醬油。也有加上橘醬和粗鹽作速食之用。

2、醬汁章魚(yú)燒。在章魚(yú)燒表面涂上醬料，成為主流。

3、醬油章魚(yú)燒。在章魚(yú)燒表面涂上醬油，以名古屋一帶為多。目前最火爆的在內(nèi)地是肉松章魚(yú)燒，香甜味加秘制番茄沙司，特別適合小女孩的口味。

章魚(yú)燒粉是制作章魚(yú)小丸子的主要原料之一。章魚(yú)粉的好壞關(guān)系到小丸子的味道好壞，也影響到經(jīng)營(yíng)者的生意。對(duì)于章魚(yú)燒粉，很多剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這一行的人會(huì)覺(jué)得很盲然，不知什么樣的章魚(yú)燒粉才是好的。很多經(jīng)營(yíng)者受某些加盟商的迷惑，購(gòu)買了不正確的粉，制作出來(lái)的小丸子味道很差。就開(kāi)始四處尋找原味章魚(yú)燒粉，認(rèn)為原味章魚(yú)燒粉就是章魚(yú)磨出來(lái)的粉。其實(shí)，章魚(yú)燒粉只是制作章魚(yú)燒的粉。如果做出的章魚(yú)燒味道不理想，可以從以下方面找找原因。

一、錯(cuò)誤：章魚(yú)燒粉越白越好

好的章魚(yú)燒粉里含有類胡蘿卜素等植物營(yíng)養(yǎng)成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過(guò)期變質(zhì)原料并添加大量增白劑加工章魚(yú)燒粉。長(zhǎng)期食用增白后的章魚(yú)燒粉對(duì)人體的肝、腎及腸胃等都有影響。

二、錯(cuò)誤：章魚(yú)燒粉越香越好

某些章魚(yú)燒粉生產(chǎn)企業(yè)，為了使產(chǎn)品更受消費(fèi)者喜愛(ài)。在章魚(yú)燒粉中添加了過(guò)量的香精，開(kāi)袋后香氣撲鼻。 添加過(guò)量香精后的章魚(yú)燒粉，初次品嘗時(shí)會(huì)覺(jué)得很香甜，但品嘗多個(gè)之后就會(huì)開(kāi)始厭惡這種感覺(jué)。因而，很多店鋪開(kāi)業(yè)時(shí)生意很好，但老顧客卻很少很少。

三、錯(cuò)誤：章魚(yú)燒越金黃越好

因而很多經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為章魚(yú)燒越金黃越好。部份章魚(yú)燒粉里添加了大量的色素成份。一下鍋即變得金黃可人，但表面很快就硬化。為了是章魚(yú)燒膨松，又添加了過(guò)量的食用碳氨，顧客在品嘗的時(shí)候常常會(huì)覺(jué)得有一些氨氣的味道。正常的章魚(yú)燒表面應(yīng)是自然的油炸（煎）類食品常見(jiàn)的焦紅間金黃色?？诟凶匀凰执圊r嫩，無(wú)不良異味。

結(jié)合上面三點(diǎn)，如果你購(gòu)買到的章魚(yú)燒粉雪白細(xì)膩、奶香撲鼻，一下鍋就變金黃，表皮發(fā)軟或發(fā)硬，過(guò)度膨脹，需要慎重對(duì)待。

章魚(yú)小丸子的其他做法

食材

主料：雞蛋1個(gè)、章魚(yú)燒粉200g、魷魚(yú)1條

輔料：大頭菜適量、洋蔥少量、章魚(yú)燒醬適量、沙拉醬適量、番茄醬適量、海苔碎適量、油少量、木魚(yú)花適量、清水300g

步驟

1、將魷魚(yú)去黑皮洗凈，從中間剝開(kāi)。

2、將魷魚(yú)切成小丁。

3、將水燒開(kāi)后把魷魚(yú)丁下入水中焯二分鐘

4、將魷魚(yú)撈出控凈水份。

5、將章魚(yú)燒粉，清水，雞蛋放在容器中攪勻。

6、將章魚(yú)煎鍋放在火上燒熱。

7、在煎鍋里刷上適量的植物油。

8、關(guān)火把章魚(yú)燒粉倒入煎鍋里七成滿即可。加入章魚(yú)和大頭菜洋蔥。

9、再倒上一層章魚(yú)燒粉開(kāi)小火煎小丸子。

10、待下面的章魚(yú)丸定形后將洞外面的材料放油內(nèi)填充后翻面。

11、等小丸子完全成形后用簽子不斷翻動(dòng)小丸子受熱均勻煎熟透。

12、將煎好的丸子裝在盤(pán)中。

13、按口味擠上沙拉醬，番茄醬，章魚(yú)燒醬。

14、撒上木魚(yú)花和海苔碎即可食用。