秋刀魚體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。

烤秋刀魚

（1）準備秋刀魚、薄鹽、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、檸檬汁適量。

（2）秋刀魚處理干凈，斜著在魚身上劃幾刀。

（3）抹一層薄鹽和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴幾滴檸檬汁，腌15分鐘以上。

（4）烤箱預(yù)熱200度，中層，15分鐘烤一面，再翻面烤15分鐘。

（5）吃的時候再滴幾滴檸檬汁，即可。

香煎秋刀魚

（1）準備秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，蔥姜粉5g，鹽3g。

（2）所有調(diào)料都混合在一起拌勻。

（3）秋刀魚去內(nèi)臟，洗凈晾干。

（4）把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味。

（5）把混合的調(diào)料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身里面也抹上，并多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4－5個小時左右。

（6）平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉(zhuǎn)小火，放入腌好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時撒些余下的調(diào)料，兩面金黃后即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。

紅燒秋刀魚

（1）準備秋刀魚0.5kg，蔥 2-3根，姜、西紅柿、鹽、老抽、生抽、糖、香辣醬、料酒適量。

（2）把秋刀魚洗凈切成4-5cm的大小段狀。

（3）用鹽和料酒腌15分鐘左右（去腥）。

（4）用油把腌好的魚兩面煎至金黃。

（5）把煎好的魚裝盤，把各種配料下鍋翻炒。

（6）之后加入適量水，這時候可以把魚再次下鍋。

（7）蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘左右，直至入味。

椒鹽秋刀魚

（1）準備秋刀魚3-6，條鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量。

（2）秋刀魚買回來.去內(nèi)臟,清洗干凈,空干水分,在用廚房紙巾把魚身徹底吸干,魚身斜切幾刀。

（3）放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時。

（4）用平底鍋放入花生油燒熱在放入秋刀魚煎至兩面微黃裝碟即可。

回鍋秋刀魚

（1）準備秋刀魚兩條，青蒜苗200g，豆豉香辣醬、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒適量。

（2）秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段。

（3）腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水。

（4）鍋內(nèi)燒熱油，放魚塊煎至表面金黃。

（5）鍋內(nèi)少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻。

（6）倒入秋刀魚塊炒勻。

（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。

麻辣秋刀魚

（1）準備秋刀魚2條，高度白酒、鹽、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜頭、郫縣辣豆瓣醬、醬油、白糖、香醋適量。

（2）秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，洗凈切成3段，用腌魚料腌制片刻。

（3）姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用。

（4）腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出。

（5）鍋內(nèi)留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香。

（6）把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋。

（7）立刻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，最后打開蓋子，改用大火收汁。

（8）盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

當(dāng)然，秋刀魚不止滋味美妙，還有非常豐富的營養(yǎng)價值。秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸。

（1）秋刀魚富含維生素。秋刀魚富含維生素B12與維生素E。常吃秋刀魚即可治療貧血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚。

（2）秋刀魚的蛋白質(zhì)含量很高。秋刀魚中的主要成分是蛋白質(zhì)，它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預(yù)防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。

（3）秋刀魚富含不飽和脂肪酸。秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚對身體能達到很好的預(yù)防疾病和滋補作用。

（4）秋刀魚的熱量。平均每100克秋刀魚的可食用部分的熱量大約為125大卡，并不是很高，減肥的時候也可以適量食用秋刀魚，但在減肥時要要注意對于熱量的消耗，每吃100克秋刀魚，我們可以逛街65分鐘，或跳繩17分鐘，或跳舞25分鐘，或游泳8分鐘，這樣可以將這些熱量都消耗掉。

秋刀魚在中醫(yī)中少有明確記載，但秋刀魚因為其豐富的營養(yǎng)含量，故而是有一定的食療價值的，如：

（1）抑制高血壓、促進腦部發(fā)育。秋刀魚的這一功效可以參見它的營養(yǎng)價值的第4條，因為秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。同時DHA還被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。

（2）預(yù)防夜盲癥。秋刀魚還能預(yù)防夜盲癥，這一點可以參見營養(yǎng)價值的第3條，秋刀魚中含有豐富的維生素A，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能，這也是為什么多吃秋刀魚可以預(yù)防夜盲癥的原因。

（3）秋刀魚可以防衰老。秋刀魚能抗衰老，這是因為秋刀魚中含有豐富的維生素E，同時蛋白質(zhì)含量也非常豐富，維生素E能減緩細胞衰老，能減少皺紋，蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細胞的主要物質(zhì)之一，滋潤與滋補同時進行，防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。

（4）秋刀魚有很好的滋補功效。秋刀魚因為其豐富的營養(yǎng)含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業(yè)了”。就是說的秋刀魚的滋補功效。

秋刀魚，應(yīng)該是大家都不陌生的一道美味，香煎秋刀魚、清蒸秋刀魚、日式烤秋刀魚，其鮮香滋味實在誘人。小周末在家不妨做上一道外脆里嫩的香煎秋刀魚嘍，但前提你會處理秋刀魚的內(nèi)臟！媽網(wǎng)百科已經(jīng)為大家準備了幾個處理秋刀魚的小妙招，一起往下看吧！

秋刀魚的內(nèi)臟細而長，因膽味苦，許多日本人就專門愛吃它的苦味。而且，據(jù)說秋刀魚內(nèi)臟營養(yǎng)很豐富，還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說，“真正會吃秋刀魚的人，往往只吃內(nèi)臟部分?！?/p>

如果實在需要去除內(nèi)臟，處理方法也很簡單，用剪刀沿著魚臍的地方，向魚頭的方向一直剪開，然后用手將里面的內(nèi)臟掏出，再用清水洗凈就可以了。

如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味，在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。

（1）如何挑選秋刀魚

肉質(zhì)緊，眼睛有光澤，鱗片全的比較新鮮。挑選冷凍秋刀魚的時候要知道：凡眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物；體表清潔無污物，色澤鮮亮，肛門緊縮；魚體凍得堅實，硬物敲擊能發(fā)出清晰響聲；切開魚體無進刺現(xiàn)象，內(nèi)臟完整不破裂，這種魚為冷凍魚的上品。凡魚眼下陷周圍起白蒙；體表有污物，皮色灰暗無光澤，肛門突起；魚體溫度高而松軟；用刀切開魚身，有離刺現(xiàn)象，脊骨處有紅線，膽囊不完整，有破裂，這種魚即為冷凍魚的次級品。

（2）儲存方法

新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個月甚至更久，但滋味與口感都會大打折扣。

（3）秋刀魚的宜忌

秋刀魚對高血壓和動脈硬化有輔助治療作用，大多數(shù)人都適合吃秋刀魚，包括健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陽虛體質(zhì)等，但要注意肝硬化的病人是不適合吃秋刀魚的。因為秋刀魚中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因為凝血因子生成障礙，血小板數(shù)量本來就較低，若進食含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。對含廿碳五烯酸多的魚，具有出血傾向的肝硬化患者就應(yīng)高度警惕，不宜食用。