清蒸石斑魚(yú)
石斑魚(yú)具有肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的品質(zhì)特征，其蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用。所以，石斑魚(yú)被人們譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)名貴之魚(yú)、美容護(hù)膚之魚(yú)，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。石斑魚(yú)主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等
材料
主料：鮮活石斑魚(yú)1條（約重700克）。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗；
2、于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻；
3、用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚(yú)身上，放入蒸籠；
4、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠；
5、以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出；
6、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁，即可上席。
特色
清蒸石斑魚(yú)骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
說(shuō)到石斑魚(yú)，那讓很多人立馬眼睛一亮，這種不僅對(duì)人體好處多，而且味道好的魚(yú)想要做出最自然的味道，就必須是清蒸。特別是像石斑魚(yú)這種的海鮮，清蒸才最原汁原味。
但是問(wèn)題來(lái)了，清蒸石斑魚(yú)雖然做法不難，但是在蒸的時(shí)候如果拿捏不好時(shí)間的話，蒸條魚(yú)就很容易蒸老了，或者時(shí)間未夠?qū)е吕锩娌糠拄~(yú)肉未熟。那么下面就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)——清蒸石斑魚(yú)要蒸多久吧。
如果石斑魚(yú)的體重為750克左右的，大約蒸6-8分鐘就OK了，但如果是很大條石斑魚(yú)的話，蒸的時(shí)間就要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)了。
在蒸魚(yú)時(shí)間差不多到的時(shí)候，用干凈的筷子插入魚(yú)肉最厚的地方，如果輕松抽出來(lái)，并且不帶魚(yú)肉的話，證明基本上就已經(jīng)熟了，蒸石斑魚(yú)的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，避免魚(yú)肉過(guò)老，就影響整條海魚(yú)的口感了。
石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。其獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習(xí)性，使它的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。據(jù)有關(guān)資料和行家介紹，石斑魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚(yú)類(lèi)，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi)，宴席上的佳肴，是暢銷(xiāo)港澳臺(tái)的名貴海鮮品。
因?yàn)槭唪~(yú)經(jīng)常捕食魚(yú)、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，石斑魚(yú)就成為了含蝦青素的食物。蝦青素(英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱(chēng)蝦紅素)是1938年從龍蝦中首次被分離出來(lái)的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚(yú)也含蝦青素的，石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜(MSM);而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~(yú)是同時(shí)具備了二甲基砜(MSM)和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚(yú)”的稱(chēng)號(hào)。
石斑魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種上等食用魚(yú)。石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。
1、富含蝦青素。因?yàn)槭唪~(yú)經(jīng)常捕食魚(yú)、蝦、蟹，就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的蝦青素。蝦青素（英文名Astaxanthin），在日本和港澳地區(qū)也稱(chēng)蝦紅素，是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。
2、石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3、除含人體新陳代謝所必須的氨基酸外，石斑魚(yú)富含維生素A、D以及其它各種維生素、還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。
4、石斑魚(yú)的藥用價(jià)值高，具有健脾益氣、活血通絡(luò)、滋補(bǔ)肝腎、延年益壽的藥用價(jià)值。
5、美容護(hù)膚。石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成，其營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫MSM。“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。而石斑魚(yú)是同時(shí)具備了MSM和蝦青素的，有“美容護(hù)膚之魚(yú)”稱(chēng)號(hào)。
6、深海東星斑的魚(yú)骨內(nèi)還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細(xì)胞，提高記憶力，延緩大腦老化。
石斑魚(yú)是暖水性近海底層名貴魚(yú)類(lèi)，分布于北太平洋西部，中國(guó)主產(chǎn)于南海及東海南部。石斑魚(yú)肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中較為常見(jiàn)的有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。由于石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚(yú)身顏色多變且花紋明顯，不過(guò)價(jià)格較高；養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通，不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。以魚(yú)皮有光澤、魚(yú)鱗無(wú)脫落、魚(yú)眼不混濁、魚(yú)肉緊密、魚(yú)腹肥大等為佳。選擇石斑魚(yú)無(wú)需大條，魚(yú)身大概長(zhǎng)30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚(yú)則以魚(yú)身完整、魚(yú)體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚(yú)非常容易辨認(rèn)，魚(yú)體顏色會(huì)明顯減退。石斑魚(yú)是食肉性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，對(duì)飼料的要求非常高。沒(méi)有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚(yú)的。有些養(yǎng)殖戶(hù)為了賣(mài)高價(jià)，不惜在上市前向魚(yú)的胃里硬塞小雜魚(yú)，在挑選時(shí)需注意。