鯰魚燉豆腐精心選用漢江上等鯰魚和新鮮的嫩豆腐燉制而成。漢江鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃等功效。豆腐同樣是蛋白質豐富的食品，更含有人體必需的八種氨基酸，有降低血脂、保護血管細胞和預防心血管疾病等作用。因此鯰魚燉豆腐是一道營養價值極高且色香味俱全的美味菜肴。

做法一

主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克

輔料：香菜15克

調料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量

制作工藝

1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒

3.加入高湯或清水燒開備用

4.砂鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時

5.加入豆腐再燉十分鐘

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

做法二

主料：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥

輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉

1. 鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。

2. 姜切片、姜白切下，其余挽結，泡椒準備好，并倒些汁。豆腐劃好塊

3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。

4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。

5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。

6. 大火煮開后湯加豆腐，用中大火煮。

7  20分鐘后，放鹽，出鍋。

健康提示

1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜

2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液

3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗你那魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

食物相克

鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效?！∫思伞　拘晕丁啃詻觯陡?。

豆腐功效

【歸經】歸脾、胃、大腸經。

【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對于體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產后的準媽媽們食用，尤其是產后奶水不足的準媽媽們。

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素。

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。

因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。

鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鯰魚的叫法很多，不變的是它的營養價值。鯰魚很適合營養不良、體虛的筒子食用。鯰魚一般用來燉湯，可以和豆腐一起燉，吃了能沖更多蛋白質，也是極好的。但是鯰魚和眾多魚類一樣味道腥腥的，想要做出一鍋味道鮮美的鯰魚燉豆腐，首先要考慮怎么吃除腥哦。

1、滴入檸檬汁。如果是紅燒鯰魚的話，一般會會加入鹽、胡椒粉腌一下，不過用來煲湯還是少放調味品，保持鯰魚燉豆腐的原汁原味更重要。大家可以在煲鯰魚之前，在鯰魚身上滴入幾滴檸檬汁，這也不失為一個不錯的方法呢，而且鯰魚的味道會很清香。

2、加入姜片和料酒。做鯰魚燉豆腐，加入姜片和料酒，擁有這兩種材料，KO鯰魚魚腥味分分鐘的事情哈。要是加入辣椒醬的話基本上就不用去腥了呢，辣辣的還能帶出鯰魚的鮮美滋味。

經過上面的營養介紹，可以肯定的是孕婦能吃鯰魚。十月懷胎，對于所有準媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發生著極大的變化，以前喜歡的食物現在都不喜歡吃，或是食欲大大降低。胎兒的發育與孕婦的飲食緊緊聯系著，這可怎么辦呢?小編推薦孕中期健脾開胃食譜：鯰魚燉豆腐。

孕婦吃鯰魚的好處有很多。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，鯰魚全身是寶。鯰魚是名貴的營養佳品，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，具有獨特的強精壯骨和益壽作用。孕婦吃鯰魚有補胎的作用。鯰魚還是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補的必選食物。

孕婦吃鯰魚需注意：孕婦吃鯰魚時，一定要確保將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食，食物相克，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，食用則需更加注意。

1、適用人群

一般人群均能食用

（1）老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

（2）鲇魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

2、食用禁忌

（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

（2）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。

（4）鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

3、用法用量

（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

（2）鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；

（3）鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

（4）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

（5）吉林民間有方，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。