蛇瓜的營養價值主要體現在具有清暑解熱，利尿降壓等，對人的身體健康很有利。蛇瓜每100克嫩果含水分94克~95克、蛋白質0.5克~0.9克、脂肪0.1克、粗纖維0.8克、碳水化合物3~4克，還含有礦物鹽類等多種營養物質。

蛇瓜還具有祛脂降壓、提高免疫力、治療頭痛頭暈、健腦、壯骨的營養價值，對于改善人體的體質是有很大幫助的。蛇瓜還富含銅元素和鉀元素。銅也對于血液和中樞神經以及免疫系統，頭發皮膚和骨骼組織以及肝腦心臟等內臟的發育和維續有著重要影響。鉀元素則有助于維持神經健康和心跳規律正常，可以預防中風并協助肌肉的正常收縮，還具有降血壓的作用。

蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經，能清熱化痰，潤肺滑腸。蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風味。

要想吃到有營養的蛇瓜，就需要掌握怎么去判斷哪些蛇瓜是最好的蛇瓜。判斷好的蛇瓜其實很簡單，但是也需要一定的技巧。

通常，好的蛇瓜細長，長可達5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多為總狀花序，蕾期為青綠色，將開時淺黃綠色，雄花的發生早于雌花，一般雌花于主蔓20～25節處開始著生，以后主蔓、側蔓均能連續生雌花。

嫩瓜細長，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質松軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質疏松。種子近長方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。

既然知道了蛇瓜的營養價值，也了解了怎么挑蛇瓜才是最好的。然而，蛇瓜的營養不是每個人都能夠吸收的。提前知道蛇瓜究竟適宜哪些人群吃，才是對我們身體的負責。下面是適宜人群的介紹：

1、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發稀疏，智力發育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

2、適宜抽筋乏力，關節疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。  　　

3、適宜骨痛，牙齒松動、脫落，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。

4、適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

既然知道了哪些人能夠吃蛇瓜，那么也需要知道吃蛇瓜要注意些什么的，只有這樣，吃蛇瓜才會給我們帶來營養補充。無論是蛇瓜的本身的涼性，還是在做法上，亦或是自己身體體質方面來說，以下三點都是一種提示。

1、不宜多吃。蛇瓜具有清暑解熱，利尿降壓等，但是同時蛇瓜性涼。因此對于一些涼性的人來說，吃多蛇瓜會增加身體的涼性，因此應該適宜吃，盡量少吃，否則會傷害腸胃，造成腹瀉。

2、烹調方式健康。蛇瓜的做法多樣，特別是烹飪做法來說，高溫的食品總是讓人可口，但是也應該盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良。

3、對蛇瓜過敏的人不宜食用。蛇瓜也有可能成為過敏原的，所以應該慎重選用。