善吃的國(guó)人吃丁香魚的花樣非常多。丁香魚干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計(jì)中國(guó)本土特產(chǎn)的著述《中國(guó)土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚時(shí)說(shuō)：“作食品口味好，亦用作請(qǐng)客下茶之用。”可見這種小巧玲瓏的魚兒還是一種很好的茶料。

并非所有食物都以碩大肥壯為佳。清代專門記錄中國(guó)各類海產(chǎn)的著述《海錯(cuò)百一錄》中有一段非常有意思的記載：“榕城呼童子之無(wú)用為丁香，言其越大越不值錢也。”這里說(shuō)的丁香即是丁香魚。書中還說(shuō)：“食者愈小愈貴，愈大愈賤，白者味遜，微黃者勝。”可見真正的丁香魚是以小為貴的。香辣丁香魚是一種經(jīng)典的處理方法，下面是具體的操作步驟。

銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透；將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用；熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒；煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。

丁香魚也就是我們常說(shuō)的小銀魚，丁香魚產(chǎn)自東海深海里面，它的個(gè)體非常小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么丁香魚到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

富含蛋白質(zhì)，能夠維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群；生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童；中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者；出現(xiàn)肌肉無(wú)力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯(cuò)亂、抑郁癥、幻覺等癥狀的人群；水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女；骨痛，牙齒松動(dòng)、脫落，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒的老年人；甲狀腺功能亢進(jìn)的人；

由于丁香魚中含有較強(qiáng)活力的自溶酶，離水后極易受損腐爛，鮮銷困難，因此主要是加工成為干制品。

1、原料處理

丁香魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。

另一方法，將揀凈的魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2、曬干

第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將魚在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。

第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。

丁香魚干身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。

丁香魚餃?zhǔn)且坏郎阄毒闳臐h族名點(diǎn)，屬于粵菜系。丁香魚干洗凈，晾干；蔥、姜洗凈切末。把鍋燒熱，放入丁香魚干，用大炎炒成金黃色，取出晾涼。用搟面杖把丁香魚干搟成碎末，放入盆內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、酒和味精拌勻，做成餡料。把適量的餡料包入面皮里，捏成餃子。鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮開，開鍋后放入涼水煮沸。再放入一次涼水，現(xiàn)次沸騰后就可以盛出食用了。

主料：

小麥面粉 400克 銀魚干 400克

輔料：

大蔥 10克

調(diào)料：

鹽 5克 料酒 10克 味精 1克 各適量

做法：

1.丁香魚干洗凈，晾干；蔥、姜洗凈切末。

2.把鍋燒熱，放入丁香魚干，用大炎炒成金黃色，取出晾涼。

3.用搟面杖把丁香魚干搟成碎末，放入盆內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、酒和味精拌勻，做成餡料。

4.把適量的餡料包入面皮里，捏成餃子。

5.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮開，開鍋后放入涼水煮沸。

6.再放入一次涼水，現(xiàn)次沸騰后就可以盛出食用了。

辣炒丁香魚是一道很簡(jiǎn)單的小菜，是常見的家庭菜肴，不過(guò)味道確實(shí)不錯(cuò)。丁香魚干沒什么腥味，這么一炒香香的很下飯。

主料：

丁香魚干150克 紅辣椒2個(gè)

生姜1小塊 干辣椒3-5顆

花椒10顆 砂糖0.5小匙

植物油適量 熟白芝麻適量

做法：

1. 丁香魚干用清水過(guò)兩，三遍，瀝水待用；

2. 紅辣椒洗凈，切絲；生姜洗凈切絲；

3. 熱鍋，下油適量，待油熱，加入干辣椒和花椒嗆出香味（炒魚干比平常炒菜油稍多一點(diǎn)，口感比較好）；

4. 將紅椒絲放入鍋內(nèi)劃炒幾下，將瀝過(guò)水的丁香魚干放入，翻炒3分鐘左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可（魚干本身比較咸，所以一般不用加鹽也可以了）。

這道辣炒丁香魚雖然沒有什么花哨的烹飪技巧，也沒有奢侈的配菜，但就是這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的制作，卻有著自己獨(dú)特的樸實(shí)味道。