紅衫魚(yú)作為家庭餐桌上的常見(jiàn)客，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味程度是極高的，很多人都喜歡吃紅衫魚(yú)，清蒸、香煎都合口味，今天就為大家介紹香煎紅衫魚(yú)的做法。

主料：紅衫魚(yú)

調(diào)料：姜、蔥、紅辣椒、香菜、油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽

1、姜切成沫和片狀兩種，蔥切花,紅椒半只切細(xì)，香菜洗凈后掰成長(zhǎng)段。

2、將紅杉魚(yú)洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘。

3 、起鍋放油燒熱，再放入腌好的魚(yú)，用小火煎至兩面呈金黃色。

4、加入姜粒、紅椒粒、放入胡椒粉、鹽、雞精。

5、用小火煎至入味。

6、裝盤(pán)，淋入香油，撒入蔥花，再擺上香菜即可。

紅衫魚(yú)作為一種市場(chǎng)上常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，頗受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

紅衫魚(yú)的魚(yú)肉厚實(shí)，富含多種蛋白質(zhì)和人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值甚高。每百克紅衫魚(yú)肉含蛋白質(zhì) 18.1克、脂肪 1.5克，可供鮮食或加工成咸干品。

紅衫魚(yú)食法頗多，可用來(lái)清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯，其質(zhì)嫩滑，若用來(lái)蒸時(shí)不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開(kāi)外皮，如此，食起來(lái)既原汁原味，魚(yú)肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來(lái)煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。

怎么樣煎魚(yú)才能保證魚(yú)不碎呢？其實(shí)特別簡(jiǎn)單，只要以下幾點(diǎn)做到了，絕對(duì)保證你煎出的魚(yú)完好無(wú)損，既好吃，又好看，讓你這個(gè)煮婦倍兒有面子。

1、保證魚(yú)身不濕：洗好的或腌制好的魚(yú)下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專(zhuān)用紙或毛巾吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺(jué)烤手，下冷油，油溫升起來(lái)了，再下魚(yú)。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論）

3、魚(yú)下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚(yú)下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚(yú)皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚(yú)身了。

4、如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：感覺(jué)魚(yú)的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時(shí)，可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚(yú)身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚(yú)身那絕對(duì)是萬(wàn)無(wú)一失。煎好的整魚(yú)盡可以接下來(lái)再燉湯或紅燒了。

香煎紅衫魚(yú)吃太多確實(shí)是會(huì)比較熱氣。尤其是免疫力較差的婦女和兒童，過(guò)量的油炸、辛辣、燥熱食品對(duì)引起咽喉不適、口舌生瘡等癥狀，想要避免吃香煎紅衫魚(yú)不上火，可以參考一下以下的方法。

1、上菜后等香煎紅衫魚(yú)冷卻一下再吃，可以避免過(guò)熱；

2、飲用涼茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇烹調(diào)的時(shí)候加上香菜等蔬菜配料，或者清湯，會(huì)中和熱氣食品，避免上火。

如何吃香煎紅衫魚(yú)不上火的秘訣告訴大家，讓喜歡這道菜又怕這道菜的朋友也來(lái)分享它的噴香美味。上火是因?yàn)槲覀円话愠酝赀@些帶辣的葷菜之后，很少再吃的下其他的青菜，這樣就導(dǎo)致了維生素?cái)z入的不足和不平衡，必定要上火。