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煉乳是什么

【導讀】平時逛超市的朋友都會看到放著面包的那片區域,會擺上一排排的煉乳,煉乳有著洗面奶的形象,味道卻十分甜蜜。煉乳一般伴著面包吃,這樣吃面包就沒那么單調,煉乳有多種口味,原味、草莓味、藍莓味等,價格也不高,不過就是太甜了,非甜食控要注意了。其實煉乳也可以自己做,新鮮的牛奶加白糖還可以加入檸檬汁,加熱至牛奶變得濃稠,這個時候煉乳就做好了。香香濃濃的煉乳,蘸面包、蘸饅頭都可。

煉乳一種由鮮牛奶通過加熱做成的一種乳制品,制作的過程加入各種水果果汁,如草莓、藍莓、蘋果等做出各種口味的煉乳。煉乳價格不高,香甜口感濃厚,很適合早上用來蘸面包,也可以沖水喝,但是還是盡量少喝,畢竟含糖量偏高。

煉乳是這樣做成的

煉乳的制作過程很簡單,但也復雜,用鮮牛奶加適量的白糖,加熱至牛奶變得濃稠,加熱這個過程比較復雜,需要不時攪拌,讓水分慢慢蒸發,牛奶粘稠的程度可根據個人需要,覺得合適了就可關火,享用自制的美味。

煉乳除了蘸饅頭、蘸面包,也可以用來做糕點,如泡芙、小面包、煉奶小蛋糕等,都十分的美味,吃這些糕點的時候喝上一杯牛奶,讓香濃的味道停留久一點。

煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳香香濃濃的,給人留下甜蜜的印象。特別是在吃早餐的時候,總感覺面包太干了,蘸點煉乳很不錯,更開胃,就是過甜讓人容易膩。不過喜歡吃甜食的朋友遇到煉乳就能擦出美麗的花火,拿煉乳做點小點心享受一下閑暇時光,真是感動哭。對于喜歡自己做東西吃的朋友,自然不滿足只用煉乳做點心,會想著用鮮奶把煉乳做出來呢。這是個雄心勃勃的理想,如何實現,看看下面。

煉乳的做法

材料:鮮牛奶、蔗糖(或白糖)、檸檬汁。 

做法:

1、牛奶和白糖放入鍋中加熱。

2、攪拌,避免白糖變焦糊底。

3、沸騰后轉小火,不過要令牛奶和白糖持續沸騰,不時攪動。

4、牛奶沸騰滾出來的時候調小火,加入檸檬汁。

5、持續上面操作,大火轉小火再轉大火,再轉小火。  

6、水分慢慢蒸發,牛奶越來越濃稠,達到了煉乳稠度后關火即可。

7、整個過程大概似乎用10-15分鐘。

煉乳很適合用來做各式面包糕點,如小蛋糕、泡芙或者面包等,在做好糕點的時候擠入或者均勻涂上煉乳,十分的滋味。有時候煉乳也可以代替牛奶做例如餅干、甜甜圈等,味道更加甜蜜,但如果想要淡淡的清香,還是牛奶合適一點。下面介紹兩款用煉乳做成的糕點,大家有空也可以在家試試呢。

煉乳泡芙  

材料:煉乳,面粉,糖、油。

做法:

1、找一個容器或者一個可加熱的碗,倒入糖、鹽、油,還有適量的水,加熱并且攪拌。

2、沸騰后,加入面粉,攪拌成團。

3、面團不燙手后,打入一個雞蛋,用筷子或者打蛋器攪拌,之后再繼續打入一個雞蛋,可以擠入小量的煉乳。

4、將攪拌好的面團裝入裱花袋中,擠出一個個小泡芙。

5、放入烤箱中,200度上下火,中層烤30分鐘。

6、取出泡芙,劃開泡芙,擠入煉乳。  

香濃煉乳棒

原料:面粉、煉乳、黃油、黑芝麻、奶粉。

做法:

1、軟化黃油,擠入煉乳和奶粉攪拌。

2、倒入面粉、黑芝麻,攪拌,或者用手和面。

3、將面團放入保鮮袋中,壓扁。

4、用刮板將面團弄得更薄。

5、取出面團,切成條狀。

6、將棒棒面條放入烤箱中,烤10分鐘左右,烤成金黃色即可。

要了解煉乳的營養價值,要回到煉乳的制作上面,煉乳是鮮牛奶和蔗糖經過加熱,水分慢慢蒸發牛奶逐漸變濃稠后的乳制品。在加熱過程,蛋白質失去活性,蛋白質含量降低,維生素B、C含量也會降低,煉乳的水分只有鮮牛奶的2/5,而且蔗糖含量達到40%。

濃縮后煉乳更加香濃,不過卻十分甜,如果要沖煉乳喝,大概要加4~5倍的水稀釋,所以做早餐飲料是不大可能的了。因此煉乳一般都是用來蘸面包、蘸饅頭,用來做甜點。煉乳的營養價值比牛奶、酸奶都要低,而且孕媽媽也要少喝,畢竟孕期的血糖是有點不穩定,煉乳這貨太甜了,喝多不好。同樣的,寶寶也不要喝,雖然脂肪含量下降了,不過卻沒什么營養了,寶寶喝了也無益處。如果經常喂寶寶煉乳,寶寶的抵抗力就會很低了。

煉乳是鮮牛奶加熱濃縮后的乳制品,也可以將煉乳稱之為“牛奶濃縮的精華”,但煉乳是不是真正意義上的精華呢?當然不是。煉乳是鮮牛奶蒸發3/5后,倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化學都學過,牛奶中的蛋白質在高溫加熱后會失去活性,這樣一來煉乳中的蛋白質含量可能會有所下降,而且一些牛奶中維生素B、C都會損害,營養真是所剩無幾了。不過,有一點還是令人欣慰的。

令人欣慰的是脂肪也降低了,呵呵噠。這樣吃干干的面包時就可以擠上煉乳,也不擔心會長肉,但是糖分高,還是少蘸點為好。既然這樣煉乳還能代替牛奶嗎?當然不能了。

一些家長可以會覺得濃縮就是精華,一不小心就給寶寶喂食煉乳了,即使是沖淡煉乳讓小寶寶喝了也是沒什么益處的,還會令小寶寶容易生病,腹瀉之類的,還是不要盲目選擇煉乳了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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