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紅燒鰈魚的做法

【導讀】鰈魚,又稱比目魚,是一種名貴的海產,生產于沿海各地溫帶水域,鰈魚的外形與其他魚類不同,它的兩只眼睛長在同一側,平時側臥著,朝上的一面有眼睛,有顏色,朝下的一面無眼睛,無顏色,而且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化。

原料:鰈魚,大蒜,大蔥,姜,大料(八角),醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺,食鹽約一勺,面粉適量,白酒適量。

步驟:首先將魚去鱗,去掉魚腸和腮,切約3寸寬段,洗凈瀝水,將瀝凈水的鰈魚沾上干面粉后抖掉余粉備用。大蒜去皮,每瓣切成兩半,大蔥切段,姜切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗里攪拌均勻,再將其余作料放入碗中備用。

將鍋燒熱,放入調和油,再將魚放入鍋內煎至金黃色,在煎的過程中翻面煎一下。煎好后,將余油倒出留底油適量,迅速將所有煎好的魚倒入鍋內,并將調好的作料倒入鍋內,蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒,然后再向鍋內加入一點水,沒過魚即可,然后倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。

在烹制之前應刮鱗,但無需去皮,另外紅燒鰈魚時不宜加入過多食用油,應以盡量采取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進行烹制。

為了讓這道菜能在保持魚肉本身的鮮美,同時又入味,可以嘗試一下小竅門:將魚煎好后,把多余的油倒出,留底油適量,然后迅速將所有煎好的魚倒入鍋內,并將調好的作料倒入鍋內,蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒。避免魚在燜的過程中變老變干,可以再向鍋內加入一點水,沒過魚即可,然后倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。

鰈魚的脂肪含量較低,含有豐富的蛋白質和各種維生素以及人體所需的多種微量元素,而且,鰈魚的脂肪含量非常低。根據測定,每100克生鰈魚中,含蛋白質19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的熱量。 由于鰈魚中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助于降低血液中的膽固醇,增強體質。所以,鰈魚對高血壓、高血脂患者,尤為適用。

中醫經過研究發現,鰈魚性味甘平,有補虛、健脾、益氣之功,用于久病體虛、營養不良、脾虛泄瀉、肺氣不足、腸胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥,也是勞傷、體弱者的食療滋補品。

另外,由于鰈魚中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助于降低血液中的膽固醇,增強體質。因此可以說,高血壓、高血脂的人適當吃一些鰈魚,有非常好的食療效果。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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