鰈魚肉質(zhì)鮮美，其魚頭也是極為美味，用清蒸的方法最能“鎖”住鰈魚的鮮味，下面就給大家介紹清蒸鰈魚頭的做法。

主料：鰈魚頭。

輔料：大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。

制作步驟：1、把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長。把姜切成絲。2、把大蔥段放在碟子上，然后在大蔥段上面放上鰈魚頭，然后再撒上姜絲。3、大火蒸鰈魚頭10分鐘后關(guān)火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。4、把花生油煮熱。5、把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最后澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。

鰈魚又叫做比目魚，它的身體扁平，表面灰黑色，有極細密的鱗片，腹部全為白色，最大的特點就是兩只眼睛長在了同一側(cè)。它喜歡藏在淺海和沙質(zhì)海底里，把身體貼在或埋在沙里，只露出眼睛和嘴巴，加上顏色和它生活的環(huán)境十分相像，所以比較難發(fā)現(xiàn)它的蹤影。鰈魚只有一條背脊，從頭部延伸到尾鰭，它們主要生活在溫帶水域，營養(yǎng)價值高，魚刺少，是一種很受歡迎的經(jīng)濟魚類。

鰈魚營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和多種人體所需的微量元素，而且脂肪含量較低。

常吃鰈魚可以補充維生素D，防止骨質(zhì)疏松。鰈魚中的卵磷脂也非常豐富，可以防止大腦功能衰退、延緩衰老。另外，鰈魚對于預防糖尿病也有非常好的效果。而研究表明，白內(nèi)障的發(fā)生與人體缺少某種微量元素有關(guān)，這種微量元素就是鋅，而鰈魚體內(nèi)含有豐富的鋅，所以吃鰈魚可以補鋅，有效預防白內(nèi)障。

挑選鰈魚頭時，新鮮是最重要的，不然魚肉吃起來不鮮美，甚至魚肉吃起來有霉爛的感覺。所以盡量挑選一條正在水里活著的鰈魚，然后選取它的頭部，這樣的鰈魚頭保證新鮮好吃。如果鰈魚頭是預先切好放在攤位上賣的話，就應該選擇腮部鮮紅，魚眼清亮、魚嘴和魚鰓還在張合運動的，這種魚頭是從活魚身上剛切下來不久，仍然較為新鮮。