紫紅薯營養價值高，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。是天然保健品中的首選，它的吃法很多，煮、蒸、炒、制作糕點等，最簡單的直接煮熟食用也別有風味，一起來看看那幾種簡易的吃法。

1、用紫紅薯泥制作小食品

將紫薯洗凈去皮蒸熟，搗成泥，加白糖(根據各人口味加量)，和均勻，用作湯圓、餃子、包子的包心原料。也可將糯米粉與紫紅薯摻和在一起制作顏色鮮亮的年糕。還可在糯米團中包入紫紅薯泥，拍扁后上面撒黑芝麻，放入油鍋中小火慢煎，當兩面呈金黃色，紫薯小煎餅就制成了。

2、制作扣肉的好搭檔

扣肉切片后，中間夾上紫紅薯切成的薯片(可稍厚一點)，按照常規方法蒸熟，食用效果很好。

3、三色糕

原料：山藥700克，小南瓜1個或小金瓜2個，紫紅薯700克，煉乳15克(也可用牛奶代替)，冰糖或白糖適量(根據各人口味而定)，膜具盒。制作方法：將紫紅薯制成的泥放入膜具盒的最底層，將南瓜或金瓜與魚膠粉打碎后，均勻灑在紫紅薯上面，再將山藥泥加在最上面。在制作過程中應注意，把易溶化的魚膠粉加冰糖或(白糖)分別放在紫紅薯、金瓜(南瓜)和山藥內，使其凝固，最后倒入煉乳，然后進行烘烤，香噴噴的三色糕就做成了。

近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。它已經成為人們日常餐桌非常常見的食物，常食用紫紅薯有什么功效和作用呢？了解之后，你或許將為它的神奇功效驚嘆！具體包括以下幾點：

1、有助于防范多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎

2、經過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生

3、增強免疫系統能力來抵御致癌物質

4、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成

5、具有抗炎功效，因而可以防范包括關節炎和腫脹在內的炎癥

6、增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;保護動脈血管內壁;保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞經過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力

7、松弛血管從而促進血流和防血壓(降血壓功效);防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效)

8、作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而防范阿爾茨海默氏病

9、經過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。

紫紅薯有如此多的功效與作用，營養成分定然豐富。實際上除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。具體來了解一下紫紅薯的營養價值吧！

紫紅薯含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。

花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

紫薯紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

紫紅薯吃了好處多多，相對紅薯來說，紫紅薯吃起來比普通紅薯“更有嚼勁”，因為其淀粉含量比普通紅薯高出20%左右的緣故。而淀粉的細胞膜不經高溫破壞，很難消化。所以吃紫紅薯還是要留心,一定要蒸熟煮透，否則會比普通紅薯更易產生腹脹等不適感。一起來了解下吃紫紅薯還要注意什么!

據了解紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。

吃紫紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。另外，紫紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紫紅薯。

此外，紫紅薯炸的薯條是膨化食品，吃多了會上火的。注意不要多吃。要多喝水。

紫紅薯相較于紅薯來說，了解的人要少的多。現代生活中，轉基因食品的降臨，讓很多人恐慌，看到一些不尋常顏色的蔬菜水果就以為是轉基因食品，就好比紫薯，紫薯是轉基因食品嗎?我們一起來了解下

由于甘薯產量高，適應性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。1984年由中國農業部和中國農科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁，明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。又如安徽的《二紅》、福建的《檳榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農家品種薯肉中也都帶有紫色。

但為何過去市場上很少見到紫薯呢?這是由于農家紫薯一般產量較低，農民不愛種;紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場上少見。近年來，人們開始注意食品營養，發現紫薯的營養價值很高，各地農業科研單位育出很多產量高、品質好的紫薯新品種，市場上紫薯就多了起來，而且價格也高于一般品種。

所以說，紫薯不是轉基因食品，更是人體抗衰老的好食品之一。