發芽的土豆還能吃嗎？這個是網友經常問到的一個問題。因為有時候我們買了土豆放在家里，隔了好一段時間了才記起，當想拿來煮的時候，卻發現土豆已經長芽了。此時既不想浪費食物，又不想給健康帶來影響怎么破？

其實，當土豆剛剛長芽不久，芽還沒長出點點的時候，可以將芽和芽眼一起挖掉，然后吃剩余的部分是可以的。長芽的土豆里面含有一種龍葵素，當芽才剛長起的時候，這種毒素集中在芽眼的部位，還沒來得及想更深的內部擴散，這個時候去到芽眼的部分再去皮就基本將土豆的毒素去除。要想更加保障點，就再用水浸泡半個小時。這種土豆不適宜炒絲或者是炒片了，可以煮或者燉，里面加進放些醋，可以講龍葵堿毒素分解。

謹記，如果是土豆長芽過長，為了身體健康著想，就不要再食用了哦。

不知道媽友是否有過相同的經歷，土豆放置一段時間，局部的土豆皮竟然由黃色變成了綠色。到底這樣的土豆算是變質了嗎？還能繼續食用嗎?

土豆的顏色由黃變綠是因為葉綠色著色的，這種物質本身是無害無毒的，然而它反映的是土豆內部含有的毒素——龍葵堿的含量增高。龍葵堿是一種有毒的物質，一般每百克的土豆中含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而表皮發綠或者是發芽的土豆，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種變質的土豆就可能引起中毒后果，輕則是出現口干舌燥、心悸氣短，嚴重的還會出現精神錯亂、幻覺、癱瘓。

所以，表皮變綠的土豆不要舍不得扔啦，對身體有害的食物我們要馬上跟它們說拜拜吧。

有經驗的媽友不但是做菜的技術一流，而且買菜的技術也是杠杠滴。她們懂得各種選購的技巧，總能買到新鮮優質的菜，下面一起來看看她們如何支招教我們買土豆吧，聽聽她們的心得。

媽友丹丹：表皮要選黃褐色的，表皮帶黑斑的土豆，里面多半是壞掉的，水分要飽滿，不要發皺發蔫的。

媽友Lulu：挑選大小均勻的，也是最好是圓圓的，比較好削，不要損傷或者是蟲蛀空洞。

媽友小碧：土豆要干皮的為好，可以保存更久，口感也很好，被水泡過的土豆容易變質。

媽友姍姍：土豆的肉質不同，口感也不同。土豆如果是黃肉的就比較粉，如果是白肉的就比較甜。

媽友Fetfet：如果土豆是發芽或者是表皮發綠，哪怕是很淺的綠色都不要買的，都是土豆含有過量毒素的標志。

媽友啊怡：起皮的土豆又粉又甜，適合這蒸煮或者燉；光滑的土豆比較脆，適合做土豆絲。

大家都知道土豆比起一般的蔬菜耐放一些，很多人就習慣將土豆買回家囤積著，想什么時候吃再什么時候煮。那買的時候就盡量挑選著新鮮的來著，為了存放的時間更久一些，我們也要懂得該如何存放為好。

土豆的一定要放在通風干燥、避免陽光直射的地方。最好是用保鮮袋扎起來，讓它和空氣隔絕開來，切記不要放在高溫地方的附近，防止土豆長芽或者腐爛，也不要放在寒冷潮濕的地方。另外，土豆是不能和紅薯一起放的，帶來的后果不是土豆長芽就是紅薯僵心。