小米粥加堿，就把人們本來(lái)可以從粗糧中補(bǔ)充到的維生素給破壞了。同時(shí)，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉，就是為了消化速度慢一點(diǎn)，餐后血糖升得慢一點(diǎn)。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區(qū)別呢？所以說(shuō)，在這種情況下，往小米粥加堿，不會(huì)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用。

人體血液的酸堿性，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無(wú)關(guān)系。煮小米粥放堿對(duì)于預(yù)防慢性病沒(méi)有好處，因?yàn)榧訅A只會(huì)讓粥升高血糖的速度更快，對(duì)糖尿病人不好；加堿還會(huì)讓小米粥的鈉含量大大上升，對(duì)于預(yù)防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過(guò)多，醫(yī)生囑咐食用一些加堿的食物，否則沒(méi)有必要在煮小米粥時(shí)加堿。

煮粥加堿的另一個(gè)意義，是讓食物比較好煮。過(guò)去沒(méi)有天然氣灶，沒(méi)有電壓力鍋，煮一頓飯費(fèi)的時(shí)間太長(zhǎng)太辛苦了。同時(shí)，因?yàn)檫^(guò)去以粗雜糧為主食，確實(shí)也很難煮。加點(diǎn)堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對(duì)于家庭生活是有幫助的，對(duì)于預(yù)防胃病也有一定意義為什么煮粥要加堿？。這是因?yàn)閴A能促進(jìn)淀粉吸水糊化，促進(jìn)淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結(jié)果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質(zhì)較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開(kāi)，起到糊化的作用，會(huì)破壞食物中的大多數(shù)維生素，尤其是B組維生素，加了堿，又長(zhǎng)時(shí)間地熬粥，無(wú)異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發(fā)最好不要煮粥加堿。

我國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。小米粥之所以受到產(chǎn)婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現(xiàn)在被稱(chēng)為第七營(yíng)養(yǎng)素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對(duì)于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血大有功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

小米本身就營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，孕婦吃了可以吸收利用其中的營(yíng)養(yǎng)做到均衡飲食。孕婦可以食用放堿的小米粥，但因?yàn)樾∶缀辛虬匪赜龅綁A反而會(huì)減少硫胺素的量，從而造成營(yíng)養(yǎng)缺失，甚至導(dǎo)致小米粥的營(yíng)養(yǎng)大打折扣。這樣就違背了食補(bǔ)的原則了，所以孕婦吃小米粥或者其它粥都不要放堿，這樣才能極大的汲取粥里的營(yíng)養(yǎng)。

純堿(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。純堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加堿，使口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質(zhì)較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開(kāi)，起到糊化的作用，通常在起粥前的3分鐘就可以放堿了。使其融化再慢熬一會(huì)即可食用。