腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是漢族傳統食物之一，雖是豆制品，但口感極其特別，并含有多種營養成分，無論怎么炒都極具風味。下面我們就介紹一種腐竹的做法——辣炒腐竹，喜歡吃辣椒和腐竹的朋友們一定不要錯過哦！

食材準備：腐竹、辣豆瓣醬、青椒、蔥、姜

做法：1、將腐竹用溫開水泡開，然后切成小段，攥干水份；青椒洗凈切塊；蔥姜洗凈切好。

2、鍋中倒油，燒熱，放入腐竹，炸至金黃色撈出，瀝干油。

3、繼續在鍋中倒適量油，放入蔥姜炒香，后放入辣豆瓣醬，炒勻。

4、最后放入炸好的腐竹和青椒，翻炒約1分鐘，加入鹽和雞精，炒勻盛出。

是很好的一道開胃菜，腐竹獨特的口感與青椒、豆瓣醬的味道混合在一起，很適合佐飯，尤其是在胃口不好的時候，能夠增強食欲。

雖然說辣炒腐竹很簡單，但是在做辣炒腐竹的時候，我們還是要注意下面幾點：

1、豆瓣醬味道本身就很重，如果喜歡吃清淡一些的，就別加鹽了。

2、如果覺得油炸腐竹的熱量太高，可以直接攥干水份放鍋內煎，口感也是很好的。

腐竹作為一種特殊的食材，無論是單炒還是搭配其他食材一同炒制都是很好吃的，不過還是要注意控制下飲食，尤其要少吃炸的東西，畢竟健康最重要。

毫無疑問，辣炒腐竹不僅有營養，并且營養十分豐富。且不說腐竹是豆制品，含豐富的蛋白質；辣椒可是“維C之王”，含有大量的維生素C呢！下面就簡單了解下辣炒腐竹的營養！

腐竹：

腐竹中不僅含有大量的蛋白質，還含有維生素B族、維生素C以及鈣、鐵、鋅、銅等礦物元素，并且含量都較高，具有預防老年癡呆、降低膽固醇和血脂、預防動脈硬化、促進血液循環、延緩衰老等作用。

青椒：

青椒不僅是維C之王，還含有其他多種營養成分，能夠幫助人體緩解疲勞、增強免疫力、防癌抗癌，更有增強食欲、幫助消化的作用。

姜：

在做辣炒腐竹的時候，放適量生姜調味，能夠增加食物的營養價值。在生活中，姜也是一寶呢！它能夠降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表，對人體大有益處。

辣炒腐竹很好吃，并且營養豐富，但需要有品質好的腐竹。怎么才能挑到質量好的腐竹呢？挑選腐竹，要注意以下四點：

1、觀色。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，為劣質產品。

2、看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好。

3、聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整。熱水泡的腐竹，非常易碎。