芝麻醬拌茄子的做法并不難，用料也很簡單，下面我們來看看具體做法吧！

材料：茄子，芝麻醬，鹽。大蒜，香油，味精，醋

做法：首先要把茄子洗凈削皮并切成小長方條，在茄子上均勻地撒上精鹽，然后把茄子浸在涼水中直至茄褐色消去，把茄子撈出來蒸熟，晾涼水待用。把大蒜的蒜衣剝掉并洗凈，把大蒜用刀拍碎，加一點精鹽，并把它剁成蒜泥。然后把芝麻醬放到小碗內，先加一些涼開水開始攪拌，一邊攪拌一邊繼續加涼開水，一直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀，然后就可以加入精鹽、味精、蒜泥、香油、米醋攪拌均勻，把調料澆在晾涼的茄條上，拌勻就可以了。

芝麻醬拌茄子具有補腎，滋潤五臟，潤燥滑腸和烏發的作用。《本草備要》中記載，芝麻可以補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏發須。而且中醫普遍認為，芝麻可以治白發。而麻醬和芝麻油都是由芝麻做成的。

茄子中不但含有一般蔬菜都有的營養成分，還含有大量的維生素P。而維生素P對于增強人體細胞的粘著力、防治小血管出血起有效作用，并且對動脈硬化和高血壓有治療作用。而且芝麻醬拌茄子還是烏發的食品，有少白頭癥狀的人或中老年人應該多吃此菜。

芝麻醬拌茄子的熱量是51大卡(213千焦)每百克，單位熱量低。而且每100克麻醬拌茄子的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。但是，因為芝麻醬的營養價值很高，所以它的熱量也很高，不管是需要減肥的還是需要保持體型的人，都應該少吃芝麻醬。

食物吃多了一般都有副作用，芝麻醬亦是如此。所以一定要適量食用。芝麻醬吃多了會使膽汁和胃液的分泌增加，會引起反胃的癥狀。除此之外，芝麻醬吃多了還有可能導致油脂性腹瀉。所以，雖然芝麻醬的營養價值很高，也應該少食。尤其是給寶寶食用的時候，應該控制好量，因為芝麻醬不易消化。