外焦里嫩的臭豆腐加上美味的醬料，這是臭豆腐的經(jīng)典吃法，那么如果要將臭豆腐做成一道菜的話，要怎么做呢？

香辣臭豆腐

材料：臭豆腐4塊、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

做法：1、將臭豆腐洗干凈，用一碗油炸至酥黃時(shí)撈出。如果覺得臭豆腐的臭味太重，避免清洗時(shí)在廚房留下以為，可以選擇購買已經(jīng)炸好的臭豆腐回來煮。

2、將青蒜洗凈切斜段，備用。

3、在清洗干凈的鍋內(nèi)倒入兩大匙油將蒜末炒香，待蒜末炒香后，再加入其他所有調(diào)味料和水燒開，放入已經(jīng)炸好的臭豆腐和已經(jīng)切好的青蒜一同燒入味。

3、小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)，即可使用。盛入煲內(nèi)是為了保溫，如果沒有煲可以用深盤，但是要盡快食用。

毛豆煎豆腐

材料：毛豆、臭豆腐

做法：1、將臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝干水分。毛豆剝殼去衣。

2、油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再講臭豆腐倒入，加少許水，加鹽、味精調(diào)味，貸湯汁收干后裝盤即可。

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐4塊、酸菜2片、大豆芽4兩、冬菇6只、紅辣椒1只、芫茜適量

調(diào)味：麻油、黑醋、鹽、醬油、糖各適量

做法：1、將酸菜、冬菇、紅辣椒切絲。芫茜切碎備用。

2、豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，放入蒸鍋。

3、中火蒸約十分鐘，灑上芫茜即可。

家常臭豆腐中的主要材料就是臭豆腐，那么在購買臭豆腐的時(shí)候如何挑選臭豆腐呢？由于地區(qū)性飲食習(xí)慣的差異，臭豆腐也有多種不同風(fēng)味，其制作方法也各有不同。

長(zhǎng)沙臭豆腐，被稱為“長(zhǎng)沙臭干子”，其特點(diǎn)為焦脆細(xì)膩，初吻臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。臭豆腐地區(qū)的差異主要體現(xiàn)在鹵水的差異上，長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬（慎用，這是商家為了提高發(fā)酵效率而采用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料，浸泡15天。所以長(zhǎng)沙臭豆腐的顏色多為黑色。

南京臭豆腐，主要分為兩種，一種是灰白色的嫩豆腐，另一種是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；另一種青墨色的豆腐干，炸透之后的臭豆腐敢的表面就會(huì)起小泡，顏色由原來的青墨色轉(zhuǎn)變?yōu)榛液谏瑢⑦@類臭豆腐切成小塊，串在竹簽上，刷上醬料，味道十分可口且有嚼頭。

臺(tái)灣臭豆腐，臺(tái)灣的臭豆腐源自大陸，但是經(jīng)過多次改良由有別于大陸的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多細(xì)孔。和大陸北方的臭豆腐聞著臭吃著香的特點(diǎn)不同的是，臺(tái)灣臭豆腐外面臭里面也臭。臺(tái)灣臭豆腐在食用是要配上專門的泡菜，醬汁也與大陸的不同，頗有獨(dú)特的地域風(fēng)味。

客家臭豆腐，在福建閩西連城客家，當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外因?yàn)樵谘┧锱莩桑赃€是解暑小菜，當(dāng)?shù)厝耸来鄠鳎⑾臅r(shí)節(jié)食用這種臭豆腐解暑解饞兩不誤。

紹興臭豆腐，紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表，其臭豆腐的主要特點(diǎn)是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭。吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是，其銷售形式是，別具一格的包裝盒貼上商標(biāo)，搬到店鋪以連鎖店專賣形式銷售。

臭豆腐由于其氣味濃重，一般單用嗅很難辨別出臭豆腐的好壞，所以有不良商家在臭豆腐的制作工藝上做手腳，做出對(duì)人體有傷害而且產(chǎn)品質(zhì)量較差的臭豆腐。那么在購買臭豆腐的時(shí)候要如何來辨別臭豆腐的優(yōu)劣呢？

辨別臭豆腐的優(yōu)劣通常要經(jīng)過“一看二嗅三掰”這三個(gè)步驟來判斷：

一看，首先看方臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；

二嗅，聞臭豆腐的味道是關(guān)鍵步驟，聞臭豆腐的氣味是否刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水所致；

三掰，最后掰開臭豆腐看一看，看里面是否較白，如果色差大則次臭豆腐為劣質(zhì)臭豆腐。

優(yōu)質(zhì)的臭豆腐其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，豆腐本身就含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵等工序后，更是產(chǎn)生了人體所需的多種元素。那么究竟食用臭豆腐有哪些好處呢？我們今天就來了解一下。

1、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可于奶酪媲美，甚至比奶酪還高，故有“中國(guó)的素奶酪”之稱。

2、臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質(zhì)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，在臭豆腐的制作過程中，豆腐經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內(nèi)的存活率比動(dòng)物性乳酸菌更高。

4、臭豆腐可預(yù)防老年癡呆癥。由于臭豆腐獨(dú)特的制作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進(jìn)程，預(yù)防老年癡呆。