青椒胡蘿卜炒雞蛋這道菜品，食材簡單，輕松易學，主要烹飪工藝是炒。胡蘿卜和雞蛋一同炒菜，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增加了菜肴中優質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長發育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要。

主料：青椒1個、胡蘿卜1根、雞蛋3個

輔料：油、鹽、熟黑芝麻

制作方法：

1、胡蘿卜去皮刨絲，青椒刨絲；

2、雞蛋加鹽，加幾滴白醋打散；

3、熱油，下胡蘿卜絲炒軟；

4、倒入蛋液，成型后劃散；

5、倒入青椒絲炒勻；

6、撒入黑芝麻少許，炒勻即可。

小貼士：

1、青椒水分比較多，硬度差，刨絲工作比胡蘿卜難，注意別刨到手了。

2、雞蛋加點醋打散，口感更鮮嫩，松軟。

青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。而搭配胡蘿卜和雞蛋炒食又有怎樣的功效與作用呢？

1、青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

2、青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。

3、青椒含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

4、英國《雜貨商報》雜志刊登一項最新研究發現，每天吃一根胡蘿卜可以遠離“丑陋”，使人皮膚光亮，更顯漂亮。科學家表示，多吃胡蘿卜和李子之類的水果蔬菜，可以使人更有魅力。

5、胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

6、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而青椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與青椒一起生吃，否則會降低青椒的營養價值。

1、吃青椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用青椒，會使胃腸黏膜產生炎癥，應忌食青椒。

2、患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

3、胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

4、雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時，70％以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。

青椒豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。而胡蘿卜俗稱小人參，具有開胸順氣、理氣止痛、舒肝健胃、清熱解毒、預防感冒的作用。加雞蛋炒食適合各個年齡階段的人食用。

1、便秘或加強腸道排毒者

青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。

2、有癌癥病史或有癌癥家族史的人

β-胡蘿卜素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對于曾經有癌癥病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿卜素的食物。

3、工作上需接觸特殊化學物質者

在工作上很容易接觸到化學藥劑；如美容美發業者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。

孕婦能吃青椒胡蘿卜炒雞蛋嗎？當孕婦吃飯不香、飯量減少的時候，可以在菜里放上一些辣椒，這樣就能改善孕婦的食欲，使她們增加飯量。但是孕婦不能經常吃這道青椒胡蘿卜炒雞蛋，要適量。

1、在懷孕早期，由于妊娠反應，大部分準媽媽食欲不佳，適當吃些辣椒，有助于增加食欲。吃飯不香、飯量減少時，準媽媽可以嘗試在菜里放上一些辣椒改善一下食欲，增加飯量。

2、但同時有一點，準媽媽也要注意，辣椒中含有麻木神經的物質，會對寶寶的神經造成影響，所以孕婦在吃辣椒時，一定要注意不可以吃辣椒吃到讓口腔發麻，適量的食用即可。

3、產婦在產后一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

4、雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。能為孕婦補充蛋白質，提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。