涼拌菜一學就會，不過不同人做出的口味差異很大。導致不同的因素很多，比如調料的選擇、食材的處理等。這里介紹三種比較常見的做法，大家可以綜合參考一下。

做法一

材料：芹菜葉、胡蘿卜

調料：蒜泥、鹽、醋、生抽、香油

步驟：

1、芹菜葉洗干凈。

2、胡蘿卜去皮擦成絲。

3、將芹菜葉在沸水里快速燙一下，撈出過涼水。

4、胡蘿卜也同上。

5、在芹菜里加入胡蘿卜絲，調入適量鹽、生抽、醋、蒜泥香油即可。

做法二

材料：芹菜、胡蘿卜

調料：食鹽、醋、蒜、生抽、香油、芥末油

步驟：

1、胡蘿卜洗凈去皮后切絲。

2、芹菜洗凈摘去葉子和嫩尖，芹菜梗切段。

3、將一鍋水燒開，放一小勺鹽，再將切好的胡蘿卜絲和芹菜段燙一下。

4、將燙好的蔬菜撈出控水。

5、將剝好的蒜搗成蒜泥，加醋、生抽、香油和芥末油調勻作為調料汁備用。

6、將控水后的蔬菜放到大的沙拉盆里，加入調料汁拌勻后腌制半小時入味后即可食用。

做法三

材料：芹菜、胡蘿卜

調料：油、鹽、醋、生抽、香油、蒜、花椒

步驟：

1、芹菜、胡蘿卜洗凈。

2、芹菜、胡蘿卜切成絲。

3、鍋中倒入清水燒開，放入芹菜絲。

4、芹菜絲稍變色，放入胡蘿卜絲，用筷子劃開后即撈出。

5、焯燙好的菜放入冷水中。

6、鍋中倒入適量油，將花椒爆香，蒜搗成蒜末，放入碗中，倒入生抽、醋、鹽、香油、花椒油，做成料汁。

7、將過冷水的菜絲，撈出控干水，放入大碗中，加入料汁拌均勻，盛入盤中即可。

涼拌胡蘿卜芹菜雖然做法簡單，但是要想保證其鮮脆的口感，就要在買菜和焯燙的過程中下功夫了。下面教大家怎樣買到新鮮的食材以及拌菜過程中的技巧。

1、挑選芹菜。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象；新鮮的芹菜，葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠；挑選莖比較均勻，肉質較厚的就可以了；挑選的時候，可以稍稍摘下葉，容易折斷的是新鮮的；好的芹菜會有很濃的芹菜味，挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下；芹菜的葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。這樣的芹菜味道比較的鮮美。

2、挑選胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

3、拌菜前，菜不能焯燙過長時間。焯后過冷水，保持菜的爽脆的口感。

4、調料是涼拌菜的靈魂，根據自己的口味選擇就好。

一般含有越多人體所需的營養(yǎng)素的食物，就具有越高的營養(yǎng)價值。那么胡蘿卜和芹菜含有那些營養(yǎng)素呢？

胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

胡蘿卜和芹菜不僅給人一種清爽鮮脆的口感，而且富含各種維生素，經常食用會有很多意想不到的功效。

1、增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

2、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

3、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

4、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。

5、降糖降脂，平肝降壓：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。芹菜含酸性的降壓成分，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

6、鎮(zhèn)靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

7、美白護膚：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

8、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

9、清熱解毒：春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

10、醒酒保胃：芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

營養(yǎng)物質在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，這是食物相克的現(xiàn)象。胡蘿卜和芹菜營養(yǎng)價值高，但在食用時如果與某些食物同食可能會破壞其中的營養(yǎng)成分。以下是關于胡蘿卜和芹菜的食用禁忌。

1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

2、芹菜有降血壓的作用，血壓偏低者不宜多食。

3、準備生育的男性不宜多食芹菜，因為芹菜有殺精的功效，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量。

4、芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。

5、芹菜和黃瓜不宜同時，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養(yǎng)價值會降低。

6、芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭發(fā)脫落。

7、芹菜不宜與雞肉同食，會傷元氣。

8、胡蘿卜不宜與紅白蘿卜同時食用。

9、胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。