腌芥菜絲的配方可以根據自己的口味偏向和重淡來選擇配料，配方并不唯一，適合家人和自己的口味習慣就為好。此時，如果你對配料的選擇也毫無頭緒的時候，下面就給你推薦一款吧。

原料：芥菜絲1000g、食鹽300g、醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白

方法：

1、將芥菜疙瘩切成細絲狀，然后晾干到無水分的狀態，備好待用。

2、把食鹽、醬油、食醋倒進碗里，加入白糖，充分攪拌均勻。

3、把芥菜絲和弄好的調料倒進密封罐里，再配上八角和花椒、蔥白，蓋好蓋子，密封保存上兩到三天即可。

如果遇上某天，你的胃口不好，對什么食物都感到郁郁寡歡的時候，你可以試試做個腌芥菜絲來試試。芥菜絲本身含有一種特殊的氣味，可以促進人們的食欲，而且經過腌制的芥菜絲別有一番風味，用來喝粥或者下飯都是很不錯的小菜。那腌芥菜絲怎么做好吃呢？下面可以一起來看看。

材料：芥菜、食鹽、干黃醬、白醋、白糖、味精、蒜泥

步驟：

1、將芥菜疙瘩切成細絲，洗干凈后，腌制一天。

2、往碗里倒進干黃醬、食鹽、白糖和適量的清水，放進鍋里蒸二十分鐘。

3、在蒸好的調料里面加入白醋、與把制好的調料一起攪拌均勻即可。

芥菜絲就是芥菜疙瘩腌制而成的，它的營養價值不會因為腌制而流失 。雖然不起新鮮芥菜的營養價值，但是它的營養還是不錯的哦。

首先，芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

其次，芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食欲。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。

另外提醒大家的是，經過腌制的食物中都含有亞硝酸鹽，在食用前最后是熱水泡泡，在一定程度上可以把殘留下的亞硝酸鹽浸泡掉。

腌芥菜絲的口感酸溜溜的，咀嚼起來脆脆的，適合做涼拌或者炒來吃都是很方便的。一般來說，在家里全家老少都適合食用。對于經常便秘和患有眼科疾病的人來說，吃這個還可以緩解病情，是一種食療佳品。

但是也有些人是不適合吃腌芥菜絲的。比如：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者盡量避免吃芥菜絲。高血壓、血管硬化者盡量少吃芥菜絲。另外，芥菜絲不適宜和鯽魚、鱉肉一起吃，否則會造成食物相克，產生不良的反應。