作為一道菜品，咸蛋芥菜粥的口味獨特，也具有豐富的營養。咸蛋鮮香、芥菜爽口，配上大米的軟糯、粥的暖意，令不少吃貨朋友喜愛不已。這道菜的做法也并不難，稍加學習就可以學會。因此也是一道常見的家常菜。但是也有不少人對它并不是很了解，接下來就讓我們從幾個方面來了解一下這道咸蛋芥菜粥。

芥菜是一種十字花科植物，在我國食用蔬菜中占有重要地位。它含有較多維生素、胡蘿卜素及纖維素等營養物質，具有解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。咸蛋又叫咸鴨蛋，是一種傳統食品。在腌制過程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質都會有不同程度的增加，并不會損害其營養價值。但蛋白質的含量明顯減少。有鹽水浸泡、泡酒涂鹽等腌制方法。

與其它烹飪方式相比，粥的口感香滑，入口回味悠長，和咸蛋的鮮香、芥菜的爽口形成了極佳的配合。同時，粥的烹飪溫度相對較低、用時較長，可以使腌芥菜中的維生素等營養物質溶解在粥中，利于人體的吸收，也避免了蛋白質等成分的流失。

但需要注意的是，在這道菜中，芥菜容易導致上火，而咸蛋的含鹽量較高，都是不宜多吃的，尤其是對于兒童、老年人和孕婦來說，多吃會導致種種身體問題。同時，鴨蛋和鱉肉、桑葚、李子及阿司匹林相克，因而不要同時食用。

口味鮮香爽口且又營養豐富的芥菜一直是人們餐桌上的常客，具有多種烹飪方式，做粥就是其中的一種。喝粥既能滋養腸胃，也能滋潤肌膚，在獲得美味的同時也補充了營養，不失為您的選擇之一。下面就讓我們來看看咸蛋芥菜粥的做法。

做法一：

原料：芥菜500克、咸蛋2顆、大米、白胡椒粉、白酒、蒜蓉。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈，將芥菜葉子和菜莖分開，將葉子切碎。

2、取一個干凈的煮鍋，將淘洗干凈的大米拌點食用油后放入鍋內，加水，小火慢熬至米粒糯軟開花。

3、當白粥煮至較綿綢時，放入芥菜葉、咸蛋，煮開后即可食用。

做法二：

原料：大米150克、鴨脯肉300克、咸鴨蛋1個、芥菜150克、生姜、食用油5克、精鹽0.25克、胡椒粉。

制作步驟：

1、大米洗凈，用少量油拌勻，生姜洗凈切絲。

2、芥菜洗凈后切段，鴨脯肉洗凈切片。

3、將咸鴨蛋的蛋黃取出，切成一塊。

4、將米放入粥鍋，加入水、芥菜段與鴨肉煮開，轉中火煮約30分鐘后放入咸蛋黃再煮片刻。

5、加入精鹽與胡椒粉調味，撒上生姜絲即可食用。

做法三做法一：

原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鴨蛋1個、油、鹽、番薯粉、姜片5片。

制作步驟：

1、將咸鴨蛋打散，攪碎蛋黃。

2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻后腌制幾分鐘。

3、把芥菜洗凈濾水。

4、把姜片放入鍋中，并加入適量的水，煮至水開。

5、將芥菜放入鍋中，并放少量花生油，煮四分鐘左右。

6、放入瘦肉片，放的時候不要動肉片，放入一分鐘后用筷子把肉片挑散，再煮三分鐘左右。

7、放入咸鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調味即可。

芥菜是一種常見的食材，具有極高的營養價值和藥用價值，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目等多種功效。咸蛋中不但富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，同時還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，可滋陰清肺、豐肌澤膚。而粥這一食材形式在我國歷史悠久，已有近三千年的歷史。當芥菜和咸蛋遇上粥，其中都會包含哪些營養呢？下面就讓我們來了解一下。

芥菜中富有多種維生素及和豐富的抗壞血酸，這些都是活性極強的物質，在幫助人體吸收鐵質滋養細胞的同時，也激化了大腦對氧的利用，具有很強的提神醒腦、消除疲勞作用。芥菜和咸蛋中的胡蘿卜素成分有明目的作用，芥菜中的纖維素成分則有寬腸通便之效，可增強胃腸的消化功能，促進結腸蠕動，有效的防止便秘。多吃芥菜可以促進傷口愈合，預防感染疾病的發生。而咸蛋中含有大量的蛋白質和氨基酸，可有效調節機體機能并增強人體免疫力，并為人體提供營養。

粥在我國已有近三千年的歷史，作為一種烹飪方式，做粥通常用時較長、烹飪溫度較低，這就使它和其它烹飪方式比有了更多的營養價值。咸蛋和芥菜中具有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，這些營養物質都很容易流失。而煮粥的過程，則減少了對蛋白質、脂肪等營養物質的分解破壞，相對較低的溫度也減少了維生素的流失，同時，較長的烹飪時間也使一些礦物質可以更充分的融在湯里，更易于人體的吸收活動。在味道鮮美的同時也保證了豐富的營養。

同時，芥菜咸蛋粥中還可以加入大米、粳米、鴨肉、瘦肉等食材與其搭配，因此這道菜也有補中益氣、健脾和胃等營養作用。多種食材間的相互搭配，口味上更加豐富，在營養上也可以起到相互補充的作用。

咸蛋芥菜粥是一道鮮美可口、營養豐富的菜品，有滋補、養身、美容等多種功效，它的制作方法也并不復雜，因此也受到了很多人的喜愛。但是并不是所有人都適合吃這道菜，接下來讓我們來看一下這道菜的適宜人群。

適宜人群：從食用人群來看，一般人均可食用。

芥菜和粳米中含有的纖維素，可以促進結腸的蠕動和胃腸的消化功能，其寬腸通便作用非常適合便秘患者。而芥菜中的多種維生素和抗壞血酸，則在滋養人體細胞、激發大腦活力方面有很好的作用，對于學生白領等用腦人群來說，適當的食用可提神醒腦、解除疲勞、增加活力，提高學習和工作的效率。芥菜和咸蛋中的胡蘿卜素成分則是眼疾患者的食療佳品，具有明目的良好功效。

同時，芥菜可以有效的抗感染并預防疾病的發生，其中含有芥子油成分可以加速人體毒素的排出，抑制細菌毒素的毒性，粥易于消化，有滋補、祛病和養身之功效，適合體質弱的人食用，可起到一定的進補作用。而煮粥用的粳米有健脾養胃、補中益氣的作用，對于脾胃患者也是一個不錯的選擇。

此外，咸蛋和粳米中有豐富的鈣磷鐵等營養成分，有治療貧血、增強鈣質的效果，適合貧血患者和缺鈣患者。咸蛋中的大量微量元素，在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用，很適合的女性的滋補。

不適宜人群：

1、 便溏患者。芥菜中的纖維素成分，有寬腸通便作用，并不適合便溏患者食用。

2、 胃病患者。粥中有較多的水粉，會稀釋胃液并加速胃的膨脹。同時，由于人們喝粥時并不會進行咀嚼，分泌的唾液數量和淀粉酶也會不足，都不利于食物的消化，從而會加重胃部疾病。

3、糖尿病及肥胖患者。一般來說，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，粥的分子很細致，容易被腸胃所吸收，也更容易導致血糖的上升，因而糖尿病人最好不要空腹喝粥。

4、高血壓患者。咸蛋中的含鹽量較高，可能會引起血壓升高，因此高血壓患者最好不要食用。