由于可口的味道和豐富的營養，加上其固腎澀精，健脾止瀉等良好的食療功效，淮山芡實燉魚肚受到了很多人的喜愛，也是餐桌上一道常見的菜品。同時，它的制作方法較為簡單，步驟也較少。下面小編就介紹一下淮山芡實燉魚肚的幾種常見做法，你也可以根據自己的口味和喜好加以調整和創新。

做法一： 原材料：魚肚60克、山藥（干）15克、芡實米20克、姜3克、鹽3克。

制作步驟：

1、將淮山、芡實洗凈后在水中浸泡半小時左右。

2、將魚肚用開水浸泡20分鐘后，洗凈切片。

3、把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋。

4、文火隔開水燉1~2小時，調味即可。

做法二：

原料：魚肚50克、雞爪150克、豬瘦肉150克、淮山15克、百合15克、芡實15克、瑤柱5克、礦泉水1100毫升、姜兩片、鹽。

制作步驟：

1、將雞爪洗凈剪去腳甲，其它材料洗凈。魚肚浸泡6個小時。

2、將水加入燉盅，放入魚肚、淮山、百合、瑤柱、芡實、姜片。

3、將雞爪和瘦肉一同飛水后撈出放入燉盅，一齊燉四小時。

4、加鹽調味即可食用。

淮山芡實燉魚肚是一道粵菜，口味鮮香，風味獨特，有著很高的藥用價值和營養價值，在滋補、補腎等方面都有著很好的療效。淮山、芡實、魚肚也都是常見的食材，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，利于人體的吸收。下面就讓我們來看看淮山芡實燉魚肚的營養。

1、芡實 芡實，是睡蓮科水生草本植物芡的種子，也是進補的首選食品。芡實可以加強小腸的吸收功能，增加血清胡蘿卜素的濃度，從而使肺癌、胃癌的發病幾率下降。芡實含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素，可以在促進細胞獲得滋養，起到強健體格、治療貧血的效果。同時還有補脾止瀉、固腎澀精的作用

2、淮山

淮山又叫淮山藥，是滋補佳品，也是六味地黃丸等多種中藥的組成部分。淮山中含有較多的蛋白質、糖類、維生素等營養物質，此外含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。淮山中大量的粘蛋白對人體具有特殊的保健作用，可以有效防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，在阻止動脈粥樣硬化過早發生的同時，也可以減少皮下脂肪，有較好的減肥功效。并且能防止結締組織的萎縮，故能預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。適合脾虛食少，久瀉不止的人食用。

3、魚肚

魚肚中含有較多的蛋白質和脂肪，在治療瘡癤、風濕性腰背痛、胃病、氣管炎及產婦血崩和產后腹痛等癥都有著較好的作用。魚肚中豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，對身體各部分均有補益能力，并且起到滋補養顏作用，非常適合女性食用，是食療的佳品。同時，魚肚中還能作膠丸外殼和粘合劑，是制作魚膠的原料。

隨著社會的進步，越來越多的人開始關注自己的健康問題，并且將食補作用補充營養獲得健康的一種重要方式。淮山芡實燉魚肚也以其豐富的營養和可口的味道，占據了很多人的心，成為了餐桌上的常客。接下來就讓我們看一下淮山芡實燉魚肚的適宜人群是哪些。

1、老人。淮山中含有碘、鈣、鐵、磷等無機鹽和微量元素，其豐富的粘蛋白可以有效防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，可以有效的阻止動脈粥樣硬化過早發生。同時對于預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生也可以起到一定的預防作用。芡實中豐富的蛋白質也可對老人起到滋補作用。 2、女性。魚肚中含有較多的蛋白質和脂肪，有滋補養顏的作用，非常適合女性食用。淮山中大量的粘蛋白則可以減少皮下脂肪，有較好的減肥功效。這非常適合愛美的女性朋友們。

3、腹瀉患者。芡實中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素，可以在促進細胞獲得滋養，起到補脾止瀉、固腎澀精的作用。淮山中含有較多的蛋白質、糖類、維生素等營養物質，其豐富的黏蛋白成分也很適合脾虛食少，久瀉不止的人食用。

此外，淮山芡實燉魚肚對于瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產后腹痛等癥也有著較好的療效。健康人吃也可起到一定的滋補作用。

胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。

生活中，人們往往要自己去市場上購買魚肚并進行清理，如果清理不好，很可能會使做出的菜品帶有魚腥味，進而影響口味。那么，你又是否知道新鮮魚肚應該怎樣才可以洗干凈呢？下面就讓我們來看一下。

首先，在清洗上，首先要將魚鱗完全剔除。在這里先介紹幾種快速有效的去鱗方法。1、米酒去鱗法，即事先把魚浸沒在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒。等待一會后刮除即可。2、啤酒蓋刮魚鱗法。可以準備一根寬度和啤酒瓶蓋直徑相仿的木條，然后將兩三個啤酒蓋按順序釘在上面，做成一個刮鱗器，這樣既能省去直接用刀刮的麻煩，又能遠離腥味兒。 去鱗后，將魚剖開，將內臟清除干凈，不然還有腥味。主要包括魚頭處的腮和魚里面的一層膜。用剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方，將內臟取出即可。

為了防止還有腥味，可以用鹽或醬油將魚稍加腌制，以達到去味的效果。具體做法是在魚身上涂抹，腌放十分鐘，也可以根據自己的口味加入蔥姜蒜進行調味。