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腌萵筍的做法

【導讀】萵筍,相信大家對于這一食材并不陌生,因為我們經常會吃到的是萵筍炒肉、涼拌萵筍等做法。萵筍的味道清甜,熱量較低,并且富含維生素,因此很多減肥者也會經常吃萵筍。與萵筍炒肉等做法不同,萵筍其實還有另外的做法,腌萵筍就是一個不錯的吃法。腌萵筍跟其他的腌制菜一樣,都可以起到比較好的開胃作用。

腌萵筍是一種食用萵筍不錯的方法,一般會選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳,薄影響質量,厚損耗過大。下面媽網百科就給大家介紹一下腌萵筍的做法。

1、鹽腌法

取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時,將萵苣順序碼放缸內,先用800克食鹽分層撒腌,每天翻動2次,揚湯散熱,使其鹽粒融化,并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復腌,每隔兩天翻動互次,連翻5次后,再用石塊壓緊封缸貯存,前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法

將腌制好離苣咸胚輕撈輕放,以防萵苣折斷,在進行醬漬時,按每10公斤萵苣咸胚,用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克,一起調勻成混合液,然后進行醬漬1——3天,即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

媽網百科建議,由于萵筍在腌制的過程中有可能會產生一定量的亞硝酸鹽,因此腌萵筍不可多吃,以免造成身體的不良反應。

相信大家都有過吃腌制菜的經歷,腌制菜給我們的感覺就是很咸,不過下飯倒是不錯的選擇。其實腌制菜在制作的過程中需要嚴格按照要求進行的,否則會出現一些額外的困擾。下面媽網百科就為大家帶來腌萵筍的注意事項。

1、注意鹽的濃度

鹽的濃度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠,細菌容易繁殖,菜容易爛,毒性很大;太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,隨吃隨腌,鹽分可掌握在5%左右。

2、選用純精鹽

不要用加碘、加鐵、加強化劑的鹽,更不要用大粒鹽。因腌制時間長,各種添加營養素的鹽可能發生化學反應,產生有害物質,影響健康。大粒鹽因品質不純,含雜質太多,有時也會出現副作用。

3、掌握好溫度

家庭腌菜以15~20攝氏度為宜。溫度太高,腌得快,但菜易腐爛;溫度太低,腌得慢,菜不入味。一般來說,家庭腌菜最好放在室內陰涼的地方,不要讓太陽光直射,以防受熱腐爛。

4、腌制的蔬菜不要過度成熟

腌制的蔬菜以70%~80%成熟度為佳,過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛,產生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質地應脆嫩,購買后應盡早腌制。

我們都知道,腌制菜在制作的過程中需要假如大量的鹽,才能確保味道真正深入到菜里面,腌萵筍也不例外。腌萵筍由于其特殊的制造工藝,導致了有一些人是有一定的食用禁忌的。那么腌萵筍的適宜人群又有哪些呢?下面媽網百科就為大家講解一下。

萵筍是一種健康的蔬菜,吃萵筍有利于身體對于營養的吸收,還能協助身體機能對身體的調節。例如,萵筍有利于萵筍含豐富的磷與鈣等,對促進骨骼的正常發育,預防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處。

另外,萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。但是,由于腌萵筍在制作的過程中會假如不少的鹽分,因此高血壓的朋友就不太適宜吃腌萵筍了。在腌制的過程中,還會因為放置萵筍的環境不夠好,而導致產生了一定量的亞硝酸鹽,這也會導致腌萵筍不能多吃的原因。

此外,身體腸胃功能不太好的朋友也不建議食用腌萵筍,因為腌萵筍會刺激到本身就非常脆弱的腸壁,使身體發生一系列不可估量的反應,這就得不償失了。所以,媽網百科建議大家,對于腌萵筍,大家還是適量的食用,切忌貪圖一時的美味而影響健康。

萵筍,又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩,色澤淡綠,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。而腌萵筍的口味更是非常獨特,是下飯菜的不錯選擇。那么腌萵筍又有哪些營養呢?下面媽網百科就為大家講解一下。

1、萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌,對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

2、萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。

3、萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。

4、萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。

5、萵筍還含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。

通過上面的介紹,相信大家對于腌萵筍的營養價值有了一定的了解,但是再好的食材也是需要遵循一定客觀規律,腌萵筍不可以多吃,以免造成身體的不適。

萵筍的藥用價值非常高,萵筍有利五臟,通血脈的作用;萵筍中包含的大量纖維素,可以增進人體的腸壁蠕動,能夠治療便秘。萵筍中還包含較多的鐵、鈣,要是兒童經常食用萵筍的話,對換牙,長牙是非常有好處的。下面媽網百科就為大家帶來腌萵筍的作用與功效。

1、萵筍是葉酸的最好來源之一,在其莖,葉中都包含較多的天然葉酸,具有非常高的營養價值。其實不僅是孕婦需要葉酸,每一個人都該補葉酸,因它參與制造人體紅血球與白血球,增強免疫力。不過,腌萵筍會含有較大的鹽分,因此不可多食。

2、萵筍中包含一種酶,能消除亞硝酸胺導致的細胞突變,有不錯的抗癌作用;萵筍中還包含人體所必需的多類維生素與礦物質,具有調節神經系統功能的功效;其所包含有機化合物中含有大量機體可吸收的鐵元素,對缺鐵性貧血患者很有利。

3、萵筍中包含的煙酸,可以激活人體中的胰島素,增進糖的代謝,對糖尿病患者有一定的好處。

4、萵筍中包含多類維生素與無機鹽,其中以鐵的含量最為豐富,因萵筍中鐵在有機酸與酶的功效下,容易更好地被人體吸收,因此食用新鮮萵筍,對治療糖尿病很有利。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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